Légumes

Ail triquètre

Allium triquetrum

VivaceAmaryllidacéesBassin méditerranéen occidental

Reconnaissable à sa tige à trois angles vifs et à ses clochettes blanches rayées de vert, l’ail triquètre pousse tout l’hiver et disparaît en mai. Excellent en cuisine, il est aussi si envahissant que sa plantation et sa vente sont désormais interdites en Europe.

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Calendrier

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau3/5

Soleil2/5

Sol: Frais, humifère, même lourd
Acidité: pH 5,5-7,5
Exposition: Ombre ou mi-ombre
Espacement: Sans objet, il colonise seul
Prof. semis: Non concerné (plantation interdite)
Germination: Ressemis spontané massif
Culture: Végétation d’octobre à mai
Rusticité: Rustique (-12 °C)

Compagnons

OrtiePulmonaireAlliaireLierre terrestre

À éloigner

Ail des oursJacinthe des boisAnémone des bois

Les gestes clés

1
Ne pas le planter
Espèce inscrite depuis 2019 sur la liste européenne des espèces exotiques envahissantes : vente, plantation et transport sont interdits en France.
2
Identifier sans erreur
Tige nettement triangulaire, clochettes blanches à ligne verte, odeur d’ail franche au froissement. Sans cette odeur, ne récoltez rien.
3
Récolter en hiver
De décembre à avril, coupez les feuilles au sécateur au ras du sol, sans arracher : le bulbe blessé ne fait que produire davantage de rejets.
4
Contenir une colonie
Arrachez avant la floraison, bulbe compris, et ne compostez jamais les déchets : chaque bulbille repart. Sac fermé et ordures ménagères.
5
Surveiller les abords
Ses graines à élaïosome sont transportées par les fourmis : inspectez chaque printemps un rayon de 5 m autour du foyer.

Surveiller

Rouille

Maladie

Pustules orangées sur le feuillage en fin de saison, en avril.

Sans conséquence, la plante entre de toute façon en repos. Ne récoltez pas les feuilles atteintes.

Limaces et escargots

Ravageur

Feuilles hivernales grignotées sur les bords.

Aucune intervention nécessaire : la vigueur de la colonie compense largement, récoltez simplement ailleurs.

Récolte et conservation

Coupez feuilles et boutons floraux de décembre à avril, avant que le plant ne commence à jaunir. Ils se gardent trois à quatre jours au réfrigérateur roulés dans un linge humide. Transformés en pesto ou en beurre aromatisé, ils se congèlent très bien pour l’été.

Variétés conseillées

Type sauvageseule forme existante, non commercialisée
Ail des ours (substitut)même usage culinaire, culture autorisée
Ail de Naples (substitut)fleurs blanches proches, sans risque invasif

Le saviez-vous ?

Introduit en Europe du Nord comme plante d’ornement au XIXe siècle, il a colonisé le littoral atlantique et la Corse au point de figurer depuis 2019 sur la liste des espèces exotiques envahissantes préoccupantes pour l’Union européenne.