Aromatiques

Ail des ours

Allium ursinum

VivaceAmaryllidacéesSous-bois d’Europe tempérée

Vivace de sous-bois qui tapisse les coins frais et ombragés et parfume tout le jardin dès la fin de l’hiver. Facile une fois installée, elle demande surtout de la patience : comptez deux à trois ans avant un tapis dense, après quoi elle se ressème toute seule.

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Calendrier

Semis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil2/5

Sol: Humifère, frais, type sous-bois
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Ombre à mi-ombre
Espacement: 15-20 cm
Prof. semis: 1-2 cm
Germination: Après un hiver de froid, levée en février
Culture: 2 à 3 ans avant une belle colonie
Rusticité: Très rustique (-25 °C)

Compagnons

NoisetierFougèreHostaGroseillierAncolie

À éloigner

Pois Haricot Fève

Les gestes clés

1
Semer frais
La graine perd vite son pouvoir germinatif : semez-la en juillet-août, juste après la récolte, en caissette laissée dehors. La levée arrive après l’hiver, en février-mars.
2
Planter en vert
Plus sûr que le semis : repiquez des bulbes en végétation au printemps ou des bulbes dormants en septembre-octobre, à 5 cm de profondeur et 15 cm d’écart.
3
Garder le sol frais
Un paillage de feuilles mortes de 5 cm en automne imite le sous-bois et évite le dessèchement de mai, moment où la plante entre en repos.
4
Récolter les feuilles jeunes
De mars jusqu’aux premiers boutons floraux. Prélevez une feuille sur trois par touffe pour ne pas épuiser le bulbe, et jamais la première année.
5
Contenir la colonie
Coupez les hampes fanées avant la chute des graines si vous ne voulez pas qu’elle gagne tout le massif : trois ans suffisent à couvrir plusieurs mètres carrés.

Surveiller

Limaces et escargots

Ravageur

Feuilles jeunes découpées en dentelle au ras du sol, en mars.

Cendre ou coquilles d’œufs autour des touffes, ramassage le soir après la pluie. Les dégâts restent en général supportables.

Rouille de l’ail

Maladie

Pustules orange allongées sur le limbe, feuillage qui jaunit vite.

Éclaircissez les touffes trop denses pour aérer, ramassez et sortez le feuillage atteint. Purin de prêle en préventif au printemps.

Pourriture blanche

Maladie

Feutrage blanc et petits grains noirs à la base du bulbe, plante qui flétrit.

Aucun traitement : arrachez les pieds touchés avec la terre autour et ne replantez aucun ail à cet endroit pendant plusieurs années.

Récolte et conservation

Récoltez les feuilles de mars à la floraison : passé la fleur, elles deviennent fibreuses et amères. Elles se conservent trois à quatre jours au réfrigérateur dans un linge humide, mais le séchage leur fait perdre tout leur parfum. Congelez-les plutôt hachées, ou transformez-les aussitôt en pesto ou en beurre d’ail des ours.

Variétés conseillées

Semences fraîchesà semer dès juillet, levée l’hiver suivant
Bulbes en vertreprise immédiate, récolte plus rapide
Ail triquètrecousin méridional, tiges triangulaires, envahissant

Le saviez-vous ?

Ses feuilles ressemblent à celles du muguet et du colchique, tous deux très toxiques : la règle absolue est de froisser chaque feuille cueillie, car seul l’ail des ours sent l’ail. Son nom vient de la croyance que les ours s’en gavaient à la sortie de l’hibernation.