Ail rocambole
Allium scorodoprasum
Curiosité du potager, l’ail rocambole porte au sommet d’une tige vrillée un bouquet de bulbilles qui se replantent telles quelles. Sa culture est celle de l’ail ordinaire, en plus rustique et plus durable : une fois installé, il se reconduit tout seul d’année en année.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Meuble, drainé, sans fumure fraîche
- Acidité
- pH 6,5-7,5
- Exposition
- Plein soleil
- Espacement
- 15-20 cm
- Prof. semis
- 3-5 cm (caïeu ou bulbille)
- Germination
- Levée en 2-4 semaines
- Culture
- 8-9 mois
- Rusticité
- Très rustique (-20 °C)
Les gestes clés
- 1
Planter à l’automne
Fin octobre, caïeux pointe en haut à 15 cm sur le rang : le passage au froid hivernal conditionne la formation d’une belle tête.
- 2
Bannir le fumier frais
Aucun apport azoté avant la plantation : l’excès donne du feuillage, des bulbes mous et de mauvaises conservations.
- 3
Choisir pour la hampe
Coupez la tige vrillée en juin pour grossir le bulbe, ou laissez-la mûrir si vous voulez récolter les bulbilles de multiplication.
- 4
Arracher à temps
Récoltez quand un tiers des feuilles a jauni, courant juillet. Trop tard, les tuniques éclatent et la conservation s’effondre.
- 5
Sécher à l’ombre
Deux à trois semaines dans un local aéré, jamais en plein soleil qui cuit les caïeux sous la tunique.
Surveiller
Rouille de l’ail
MaladiePustules orangées sur les feuilles dès le mois de mai.
Espacez les rangs, supprimez l’azote, et anticipez la récolte les années où elle apparaît tôt.
Pourriture blanche
MaladiePlants qui jaunissent par taches dans le rang, feutrage blanc au collet.
Arrachez le foyer, ne compostez rien, et bannissez tout allium sur la parcelle pendant 5 ans minimum.
Teigne du poireau
RavageurFeuilles perforées en enfilade, petite chenille rose à l’intérieur.
Voile anti-insectes de mai à septembre et ramassage systématique des feuilles atteintes.
Récolte et conservation
Arrachez en juillet, feuillage à moitié sec, et laissez ressuyer trois semaines à l’ombre avant de tresser ou de mettre en cagette. Conservé au sec autour de 15 °C, il tient jusqu’au printemps. Les bulbilles aériennes, elles, se gardent au frais jusqu’à la plantation d’automne.
Variétés conseillées
- Type traditionnel à bulbillessouche de jardin, très rustique
- ‘Chesnok Red’ail serpent, chair douce à cuire
- ‘Music’ail serpent, gros caïeux, bonne garde
Le saviez-vous ?
Son nom viendrait de l’allemand Rockenbolle, littéralement le bulbe en quenouille, en référence à la hampe qui s’enroule sur elle-même avant de se redresser au moment de la floraison.
Sources
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