Légumes

Ail victorial

Allium victorialis

VivaceAmaryllidacéesMontagnes d’Europe et d’Asie

Ail de montagne à larges feuilles rappelant le muguet, l’ail victorial pousse lentement mais vit des décennies au même endroit. Il réclame de la fraîcheur, une ombre légère et surtout de la patience : trois ans séparent le semis de la première vraie récolte.

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Calendrier

Semis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau4/5

Soleil2/5

Sol: Frais, profond, riche en humus
Acidité: pH 5,5-6,5
Exposition: Mi-ombre à ombre claire
Espacement: 25-30 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: Levée au printemps, après un hiver dehors
Culture: 3 ans du semis à la récolte
Rusticité: Extrêmement rustique (-30 °C)

Compagnons

FougèreHostaAil des oursConsoudeFramboisier

À éloigner

Lavande Thym Romarin

Les gestes clés

1
Semer frais
Semez en septembre-octobre en terrine laissée dehors : une graine de plus d’un an ne lève quasiment plus, la fraîcheur de la semence fait tout.
2
Choisir un coin frais
Pied de haie, exposition nord d’un mur, sous-bois clair : partout où la terre ne sèche jamais complètement en juillet.
3
Pailler chaque automne
5 cm de feuilles mortes ou de bois raméal fragmenté reconstituent l’humus de son étage montagnard d’origine.
4
Récolter avec mesure
Ne prélevez qu’une feuille sur trois par touffe, en avril-mai, et jamais avant la troisième année de culture.
5
Diviser les rhizomes
Tous les 5 ans en septembre, séparez les rhizomes à la main sans outil et replantez immédiatement à 25 cm.

Surveiller

Limaces

Ravageur

Larges feuilles printanières criblées de trous dès leur sortie.

Le paillage les abrite : dégagez le collet en mars et posez des pièges à bière pendant la levée.

Chlorose calcaire

Carence

Feuillage pâle à nervures restées vertes, croissance stoppée.

Il ne supporte pas le calcaire actif : apportez compost de feuilles et paillis d’aiguilles, arrosez à l’eau de pluie.

Rouille

Maladie

Pustules orangées en juin sur les feuilles les plus âgées.

Supprimez les feuilles atteintes, éclaircissez la touffe. Sans gravité sur une plante qui entre bientôt en repos.

Récolte et conservation

Récoltez les feuilles jeunes en avril-mai, avant la floraison, quand elles sont encore tendres et souples. Elles tiennent une semaine au frais et se congèlent après un blanchiment de 30 secondes. On peut aussi les conserver en saumure, comme le myeongi-namul coréen.

Variétés conseillées

Type botaniquesemences fraîches, semis d’automne
Plants en godetdeux ans gagnés sur le semis
Allium ochotenseforme d’Asie, feuilles plus larges

Le saviez-vous ?

Sa tunique faite d’un filet de fibres, unique chez les aulx, servait autrefois d’amulette : mineurs et montagnards en portaient au cou pour se protéger, d’où le nom d’ail de la victoire.