Fleurs comestibles

Hémérocalle

Hemerocallis

VivaceAsphodélacéesAsie de l’Est (Chine, Corée, Japon)

Chaque fleur ne vit qu’une seule journée, mais la touffe en produit des dizaines tout l’été. Vivace increvable qui ne demande presque rien, elle offre en prime des boutons floraux croquants, cuisinés depuis des siècles en Chine sous le nom d’aiguilles d’or.

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Calendrier

PlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Ordinaire, frais, tolère l’argile
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Soleil ou mi-ombre légère
Espacement: 50-60 cm
Prof. semis: Division de touffe, pas de semis
Germination: Reprise de la division en 3 à 4 semaines
Culture: Touffe en place 5 à 8 ans avant division
Rusticité: Très rustique, jusqu’à -25 °C

Compagnons

Géranium vivaceHostaAchilléeRudbeckiaSauge des bois

Les gestes clés

1
Planter au ras
Installez le collet à 2 cm sous la surface, pas plus : enterrée trop profond, la touffe végète et ne fleurit pas.
2
Arroser en boutons
Le seul moment critique va de mai à juin, quand les hampes se forment. Un sol qui sèche à ce stade fait avorter les boutons.
3
Cueillir les boutons
Récoltez les boutons bien gonflés la veille de leur ouverture, à la main. Prélevez-en un sur trois pour garder du spectacle au jardin.
4
Nettoyer les hampes
Cassez les fleurs fanées chaque matin et coupez la hampe à sa base une fois vide : la plante remet son énergie dans les racines plutôt que dans les graines.
5
Diviser en septembre
Tous les 5 à 6 ans, sortez la touffe à la fourche-bêche et séparez des éclats de 3 à 4 éventails. La floraison redémarre dès l’été suivant.

Surveiller

Rouille de l’hémérocalle

Maladie

Pustules orange vif poudreuses sur la face inférieure des feuilles.

Coupez et évacuez tout le feuillage atteint, ne compostez pas. Espacez les touffes et évitez l’arrosage par aspersion.

Cécidomyie des boutons

Ravageur

Boutons de début de saison anormalement gonflés et déformés, qui n’ouvrent jamais.

Cueillez et détruisez ces boutons dès que vous les repérez : la larve y termine son cycle. Les variétés tardives y échappent.

Limaces et escargots

Ravageur

Jeunes pousses printanières découpées, feuilles criblées au ras du sol.

Ramassage matinal au démarrage de la végétation, en mars et avril, période où toute la touffe repart de zéro.

Récolte et conservation

Cueillez les boutons fermes juste avant l’ouverture, et les fleurs épanouies le matin même. Blanchis une minute puis séchés au déshydrateur, les boutons se conservent un an en bocal et se réhydratent en dix minutes dans un bouillon. Les fleurs ouvertes se mangent le jour même, farcies ou en beignets.

Variétés conseillées

Stella de Oronaine et remontante, fleurit tout l’été
Hemerocallis fulval’orange classique, la plus vigoureuse
Hemerocallis lilioasphodelusjaune citron, très parfumée
Pardon Merouge grenat compacte, bonne en pot
Frans Halsbicolore orange et jaune, spectaculaire

Le saviez-vous ?

Hemerocallis vient du grec hemera, le jour, et kallos, la beauté : chaque fleur s’ouvre à l’aube et fane le soir venu. En Chine, ses boutons séchés se vendent au marché depuis plus de mille ans sous le nom d’aiguilles d’or.