Fleurs comestibles

Pensée des jardins

Viola ×wittrockiana

BisannuelleViolacéesHybride horticole européen

Bisannuelle des massifs d’hiver, la pensée fleurit quand tout dort, d’octobre aux beaux jours, et ses fleurs veloutées se posent telles quelles sur une assiette. Sa seule vraie exigence tient au semis : effectué en été, il lui faut de la fraîcheur pour lever.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil3/5

Sol: Frais, humifère, bien drainé
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Soleil doux à mi-ombre
Espacement: 20-25 cm
Prof. semis: 0,3 cm
Germination: 10-15 jours à 15-18 °C
Culture: 6-8 mois
Rusticité: Très rustique (-15 °C)

Compagnons

TulipeNarcisseMyosotisPrimevèrePâquerette

Les gestes clés

1
Semer au frais
Juin-juillet, en terrine placée à l’ombre. Au-dessus de 20 °C la graine entre en dormance : rentrez la terrine en cave si l’été est caniculaire.
2
Couvrir à peine
3 mm de terreau tamisé et un voile d’ombrage. La graine lève mieux à l’obscurité, mais étouffe sous un centimètre de substrat.
3
Repiquer en godet
Au stade 2 vraies feuilles, en godet de 8 cm. Les plants passent l’été à l’ombre puis rejoignent le massif fin septembre.
4
Pincer une fois
Pincez la tige principale à la plantation : la touffe se ramifie et donne trois fois plus de fleurs au printemps.
5
Nettoyer chaque semaine
Supprimez fleurs fanées et capsules entre les doigts. Une seule graine formée et la plante ralentit nettement sa floraison.

Surveiller

Oïdium

Maladie

Poudre blanche sur les feuilles et les tiges au printemps, port rabougri.

Espacez les plants, arrosez au pied le matin, coupez les parties atteintes. Le soufre mouillable règle les cas sévères.

Pucerons

Ravageur

Boutons collants et déformés dès les premiers redoux de mars.

Savon noir dilué, en rinçant bien : les fleurs étant destinées à l’assiette, ne traitez pas dans les dix jours précédant la cueillette.

Limaces

Ravageur

Pétales grignotés et traces brillantes après une nuit douce et humide.

Ramassage du soir, cendre ou coquilles d’œufs concassées autour des touffes.

Récolte et conservation

Cueillez les fleurs le matin, juste écloses, en pinçant le pédoncule au ras de la tige, et n’utilisez que des plants non traités. Elles se gardent deux à trois jours à plat entre deux feuilles de papier absorbant, en boîte hermétique au réfrigérateur. Cristallisées au blanc d’œuf et au sucre fin, elles se conservent plusieurs mois.

Variétés conseillées

Suisse Géantetrès grandes fleurs, coloris francs
Delta F1précoce, tient bien le froid
Matrix F1port compact, floraison continue
Frizzle Sizzlepétales ondulés, spectaculaire

Le saviez-vous ?

Son nom vient du français « penser » : au XIXe siècle, offrir une pensée signifiait que l’on pensait à quelqu’un. Le goût de ses pétales, très doux et légèrement vert, rappelle celui de la laitue, alors que la petite violette cornue voisine est nettement plus parfumée.