Aromatiques

Acore odorant

Acorus calamus

VivaceAcoracéesAsie, naturalisé en Europe depuis le XVIe siècle

Plante de berge au feuillage d’iris, l’acore odorant sent la mandarine et la cannelle dès qu’on froisse une feuille entre les doigts. Il lui faut les pieds dans l’eau toute l’année, et une place bien délimitée car son rhizome colonise vite la rive.

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Calendrier

PlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau5/5

Soleil4/5

Sol: Vase, terre lourde constamment détrempée
Acidité: pH 5,5-7,0
Exposition: Soleil à mi-ombre
Espacement: 40-50 cm
Prof. semis: Sans objet, se multiplie par division
Germination: Sans objet (plante stérile en Europe)
Culture: Rhizomes récoltables la 3e année
Rusticité: Très rustique (-25 °C)

Compagnons

Iris des maraisSalicaireMenthe aquatiquePopulage des marais

Les gestes clés

1
Planter en panier
D’avril à juin, installez les rhizomes dans un panier ajouré rempli de terre lourde, immergé sous 5 à 15 cm d’eau. Le panier évite qu’il ne prenne tout le pourtour du bassin.
2
Vérifier le niveau d’eau
Le sol ne doit jamais s’assécher, même trois jours en août : les pointes brunissent immédiatement et la touffe met une saison à s’en remettre.
3
Diviser au printemps
Tous les 3 ans en avril, sortez le panier et tronçonnez le rhizome en morceaux de 10 cm portant chacun un bourgeon. C’est la seule multiplication possible.
4
Ne pas le confondre
Avant toute récolte, froissez une feuille : l’acore embaume, l’iris des marais qui lui ressemble beaucoup ne sent rien et il est toxique.
5
Récolter les rhizomes
En automne, sur des touffes de trois ans, prélevez les rhizomes de la périphérie à la fourche et replantez aussitôt le cœur de la souche.

Surveiller

Limaces et escargots

Ravageur

Jeunes pousses printanières entaillées sur les bords de la touffe.

Peu de dégâts durables sur une plante installée. Ramassage manuel au printemps si les pousses sont nombreuses à être touchées.

Taches foliaires

Maladie

Marques brunes allongées sur les feuilles en été, dans les eaux stagnantes et chaudes.

Éclaircissez la touffe pour faire circuler l’air, coupez les feuilles atteintes à la base et évitez l’eau totalement dormante.

Récolte et conservation

Déterrez les rhizomes en automne, de préférence sur des touffes de trois ans, puis lavez-les à grande eau et brossez-les. Pelez-les, tronçonnez-les en morceaux de 5 cm et fendez les plus gros avant de les sécher à 35-40 °C. Une fois secs et cassants, ils se conservent deux ans en bocal ; leur usage alimentaire est encadré, car ils contiennent de la bêta-asarone.

Variétés conseillées

Type botaniquele plus parfumé, feuillage vert franc
Variegatusfeuilles rayées de crème, très lumineuses
Acorus gramineus Ogonautre espèce, petite touffe dorée

Le saviez-vous ?

L’acore fut rapporté de Constantinople et diffusé en Europe par le botaniste Clusius vers 1574. La forme européenne est triploïde et totalement stérile : chaque pied de nos rivières descend par bouturage de ces premiers rhizomes, ce qui explique qu’on n’y trouve jamais de graines.