Fleurs comestibles

Ail à tête ronde

Allium sphaerocephalon

VivaceAmaryllidacéesEurope et Bassin méditerranéen

L’ail à tête ronde dresse en juin de petits œufs serrés qui virent lentement du vert au pourpre grenat, sur des tiges si fines qu’elles se faufilent entre les vivaces. C’est l’allium le plus facile et le moins cher : on le plante par cinquante sans réfléchir.

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Calendrier

Semis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau2/5

Soleil5/5

Sol: Drainé, même pauvre et sec
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 8-10 cm
Prof. semis: 8 cm (bulbe)
Germination: Feuillage sorti dès mars
Culture: Fleurit dès la 1re année de plantation
Rusticité: Rustique (-20 °C)

Compagnons

StipaAchilléeNépétaRosierSauge des bois

Les gestes clés

1
Planter serré
En octobre-novembre, à 8 cm de profondeur et 8 cm d’écart, par paquets de 20 à 50 bulbes : isolé, il passe complètement inaperçu.
2
Le glisser entre les vivaces
Son feuillage jaunit avant la floraison : installez-le derrière une achillée ou une graminée qui masquera la base des tiges.
3
Supprimer l’arrosage estival
Le repos sec de juillet et d’août est exactement ce qui lui permet de revenir dix ans de suite au même endroit.
4
Garder les têtes sèches
Les capitules fanés restent debout jusqu’en décembre, décorent le massif d’hiver et ressèment la station toute seule.

Surveiller

Limaces

Ravageur

Jeunes pousses de mars rongées à la base.

Rarement gênant en sol sec, à protéger uniquement dans les massifs en terre lourde et fortement paillés.

Pourriture des bulbes

Maladie

Bulbes absents ou spongieux au printemps, trous dans la nappe.

Sol trop humide en hiver : replantez en talus ou sur un lit de gravier de 3 cm.

Rouille

Maladie

Pustules orangées, feuillage desséché avant l’heure.

Sans conséquence ici, le feuillage jaunit de toute façon avant l’ouverture des capitules.

Récolte et conservation

Les boutons encore verts se conservent au vinaigre comme des câpres : cueillez-les avant que le pourpre n’apparaisse, ils sont alors bien fermes. Pour les bouquets secs, coupez les têtes pleinement colorées en juillet et faites-les sécher debout, à l’ombre.

Variétés conseillées

Type botaniquepourpre grenat, 60 à 80 cm
‘Drumstick’nom commercial, gros calibres sélectionnés
Allium vineale ‘Hair’cousin échevelé, curiosité de massif

Le saviez-vous ?

Les bourdons délaissent tout le reste pour ses capitules : chaque tête compte plusieurs centaines de fleurs minuscules qui s’ouvrent progressivement sur trois semaines, ce qui étale d’autant la production de nectar.