Fleurs comestibles

Violette cornue

Viola cornuta

VivaceViolacéesPyrénées et nord de l’Espagne

Petite vivace de montagne, la violette cornue fleurit sans relâche de mars aux gelées si on la rabat après sa première vague. Ses fleurs veloutées, au goût doux légèrement sucré, se posent telles quelles sur les desserts, les salades et les fromages frais.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil3/5

Sol: Frais, humifère, jamais desséché
Acidité: pH 5,5-6,5
Exposition: Mi-ombre, soleil du matin
Espacement: 20-25 cm
Prof. semis: 0,5 cm, dans le noir complet
Germination: 10-20 jours à 15-18 °C
Culture: Vivace de 3 à 4 ans
Rusticité: Très rustique (-20 °C)

Compagnons

MyosotisPrimevèreTulipeFraisierHeuchère

Les gestes clés

1
Semer au frais
La graine germe à 15-18 °C et exige l’obscurité : couvrez la terrine d’un carton. Au-dessus de 22 °C, la levée se bloque, d’où l’intérêt d’un semis de fin d’été à l’ombre.
2
Pincer les jeunes plants
Pincez l’extrémité des tiges au repiquage : sans ce geste, la plante file en longues tiges nues et ne forme jamais le coussin dense qu’on attend d’elle.
3
Garder le sol frais
Paillage fin de 2 cm et arrosages réguliers en été : c’est une plante de montagne qui grille au soleil brûlant et s’arrête net de fleurir dès qu’elle a soif.
4
Rabattre à la moitié
Fin juin, quand la floraison faiblit et que les tiges s’étalent, coupez la touffe de moitié aux ciseaux. Elle repart et refleurit abondamment en septembre-octobre.
5
Diviser tous les 3 ans
En septembre, éclatez la touffe en morceaux munis de racines. Les vieux pieds se dégarnissent au centre et donnent des fleurs de plus en plus petites.

Surveiller

Oïdium

Maladie

Poudre blanche sur les feuilles en été, surtout sur les plants qui ont manqué d’eau.

Arrosez régulièrement au pied, rabattez la touffe atteinte : la repousse d’automne repart saine. Ne traitez pas si vous comptez manger les fleurs.

Araignées rouges

Ravageur

Feuillage terne, piqueté de gris, fines toiles au revers en période de canicule.

Bassinez le feuillage le soir : ces acariens détestent l’humidité. Déplacez les potées à une exposition moins brûlante.

Limaces

Ravageur

Fleurs et jeunes feuilles grignotées, traces argentées au petit matin.

Ramassage du soir après une pluie, cendre ou coquilles d’œufs pilées autour des touffes. Évitez le paillage épais qui les héberge.

Récolte et conservation

Cueillez les fleurs le matin, une fois la rosée évaporée, en pinçant le pédoncule à la base : plus vous récoltez, plus la plante refleurit. Elles se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée doublée de papier absorbant. Pour les garder un an, cristallisez-les au blanc d’œuf et au sucre glace, puis séchez-les 24 heures.

Variétés conseillées

Rebeccacrème veiné violet, légèrement parfumée
Molly Sandersonfleurs presque noires, très graphiques
Victoria’s Blondjaune pâle, floraison très longue
Boughton Bluebleu ciel clair, valeur sûre
Columbineblanc strié de violet, original

Le saviez-vous ?

Son nom vient de l’éperon en forme de corne, long de 1 à 1,5 cm, qui prolonge l’arrière de la fleur : aucune autre violette européenne n’en porte d’aussi long. Croisée avec la pensée sauvage au XIXe siècle, elle est l’ancêtre de toutes les petites pensées à massif d’aujourd’hui.