Fleurs comestibles

Ail doré

Allium moly

VivaceAmaryllidacéesSud-Ouest de l’Europe (Espagne, Pyrénées)

Seul allium franchement jaune, l’ail doré illumine les lisières de mai à juin de ses étoiles vives portées à 25 cm. Sans exigence particulière, il se naturalise tout seul sous les arbustes caducs et revient chaque année en touffe plus fournie.

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Calendrier

Semis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau2/5

Soleil3/5

Sol: Ordinaire, frais au printemps
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Soleil à mi-ombre
Espacement: 10 cm
Prof. semis: 6-8 cm (bulbe)
Germination: Feuillage sorti en février-mars
Culture: 7 mois, puis repos estival
Rusticité: Rustique (-20 °C)

Compagnons

Géranium vivaceHostaFougèreAncolieGroseillier

À éloigner

Haricot Pois Fève

Les gestes clés

1
Planter en nappe
En octobre, à 6-8 cm de profondeur, comptez 30 à 50 bulbes au mètre carré : c’est la densité qui fait l’effet, pas la taille des fleurs.
2
Préférer la mi-ombre
Contrairement aux autres aulx, il apprécie la lumière tamisée d’un sous-bois clair, où son jaune ne passe pas en huit jours.
3
Laisser jaunir le feuillage
Ne tondez pas avant fin juin : le bulbe se recharge par ses feuilles, et une tonte trop précoce fait disparaître la touffe en deux saisons.
4
Laisser grainer
Conservez quelques ombelles à graines pour qu’il se ressème : les jeunes semis fleuriront deux ans plus tard, à quelques mètres de là.

Surveiller

Limaces

Ravageur

Jeunes feuilles sectionnées au ras dès mars.

Cendre ou granulés au phosphate ferrique autour des touffes à la sortie du feuillage, la période critique dure trois semaines.

Pourriture blanche

Maladie

Feutrage blanc et petits sclérotes noirs sur le plateau du bulbe.

Arrachez et brûlez les touffes atteintes, puis n’installez plus aucun allium au même endroit pendant 5 ans.

Mulots

Ravageur

Bulbes disparus, galeries sous le paillage.

Dans les jardins à rongeurs, plantez les bulbes dans un panier grillagé à mailles fines.

Récolte et conservation

Les fleurs se cueillent tout juste ouvertes et se glissent crues dans une salade, où elles apportent un goût d’ail très doux et une couleur rare. Le bulbe se récolte en juillet, feuillage sec, mais il rend bien plus de services replanté que consommé.

Variétés conseillées

Type botaniquejaune vif, se naturalise vite
‘Jeannine’deux hampes par bulbe, fleurs plus larges
Mélange d’alliums basmoly, oreophilum et karataviense associés

Le saviez-vous ?

Les botanistes de la Renaissance l’ont baptisé moly, du nom de la plante magique qu’Hermès remet à Ulysse dans l’Odyssée pour résister aux sortilèges de Circé.