Novembre marque la fin des récoltes d'été et le vrai début du potager d'hiver. Les gestes du mois sont peu nombreux mais décisifs : on plante ce qui a besoin de l'hiver pour se préparer (ail, échalote, arbres fruitiers), on couvre chaque mètre carré de sol, on protège ce qui reste en place. Et l'on récolte encore beaucoup : poireaux, choux, panais, mâche, épinards.
Voici ce qu'on plante, ce qu'on sème et ce qu'on fait au potager en novembre, avec les nuances régionales et le lien vers la fiche de culture Hortenia de chaque plante.
Novembre selon votre région
- Nord, Est, Île-de-France, Massif central : les gelées sont installées. Plantations d'ail et d'arbres dans la première quinzaine, hors jours de gel ; semis terminés, sauf sous abri.
- Bretagne, Normandie, Val de Loire, Sud-Ouest : climat doux, on plante tout le mois et on peut encore semer fèves et petits pois d'hiver.
- Méditerranée : novembre est un mois de culture actif. Plantations et semis de légumes d'hiver jusqu'à fin novembre, arrosage encore nécessaire si l'automne est sec.
- Montagne : tout est planté ou paillé ; on attend le printemps.
La date de la première gelée forte est la donnée clé du mois : la météo du jardinier de Hortenia envoie l'alerte la veille pour couvrir ou rentrer ce qui doit l'être.
Ce qu'on plante en novembre
Ail blanc et violet
C'est le dernier bon mois pour l'ail d'automne. Caïeux à 3-4 cm de profondeur, pointe en haut, tous les 10-12 cm sur des rangs à 30 cm, en plein soleil et en terre drainante. En terre lourde, plantez sur une butte : l'humidité stagnante est le seul vrai risque. Aucun arrosage. Récolte en juin-juillet. L'ail rose attend février. Fiche : ail, et les dates détaillées par type d'ail et par région dans quand planter l'ail.
Échalote grise
Les bulbes s'enfoncent aux deux tiers, tous les 15-20 cm, sur des rangs à 30 cm. Rustique à -10 °C, l'échalote grise plantée en novembre donne en juin. Fiche : échalote.
Oignons blancs et oignons d'automne
En plants ou en bulbilles, tous les 10-12 cm, dans les régions à hiver doux. Les variétés d'automne (Sturon, Radar, blancs de Paris) tiennent -10 °C et se récoltent frais dès mai. Fiche : oignon.
Arbres fruitiers et petits fruits à racines nues
De novembre à mars, hors gel, avec la Sainte-Catherine (25 novembre) comme repère traditionnel : la terre est encore tiède, l'arbre développe ses racines tout l'hiver. Les racines nues coûtent moins cher que les conteneurs et s'installent mieux.
- Pommier, poirier, prunier, cerisier : trou de 60 cm en tous sens, terre du fond mélangée à du compost mûr, pas de fumier au contact des racines, point de greffe 5 cm au-dessus du sol, tuteur, arrosage de 20 litres même sous la pluie.
- Framboisier : 50 cm sur le rang, 1,5 m entre rangs, cannes rabattues à 20 cm après plantation.
- Groseillier à grappes, groseillier à maquereau, cassissier : 1,2 à 1,5 m, acceptent la mi-ombre.
- Noisetier, figuier (Sud et Ouest) et vigne se plantent aussi en novembre.
Rhubarbe et asperges
La rhubarbe se divise et se plante en novembre dans un coin frais et riche : une souche pour dix ans. Les griffes d'asperge se plantent plutôt en mars, mais on prépare la tranchée maintenant.
Fraisiers : la dernière fenêtre
Dans le Sud et l'Ouest, on peut encore planter des fraisiers début novembre. Ailleurs, la fenêtre est passée : voir notre guide planter des fraisiers en automne.
Ce qu'on sème en novembre
| Plante | Où et quand | Comment | Récolte |
|---|---|---|---|
| Fève | Climat doux, tout le mois ; ailleurs, février | Graines à 5 cm, 15 cm sur le rang, 40 cm entre rangs, variétés d'automne (Aguadulce) | Mai à juillet |
| Petit pois à grain rond | Climat doux, première quinzaine | 3-5 cm sur le rang, rangs à 40 cm, variétés d'hiver uniquement | Mai-juin |
| Féverole, seigle | Jusqu'à mi-novembre, sur toute planche libre | 15 à 20 g par m² pour la féverole, griffés et tassés | Fauche en mars-avril |
| Mâche | Sous châssis ou tunnel | Sur sol tassé, 0,5-1 cm de profondeur | Janvier à mars |
| Roquette, cerfeuil | Sous abri | 10 à 20 cm | Six semaines plus tard |
| Laitue d'hiver | Sous abri | Variétés Merveille d'hiver, Brune d'hiver | Mars-avril |
Le guide des engrais verts d'automne détaille ce qui se sème encore et ce qui est trop tard.
Ce qu'on récolte en novembre
Les poireaux au fil des besoins (ils se gardent en terre tout l'hiver), les choux, choux de Bruxelles et choux frisés (meilleurs après une gelée), panais, navets, betteraves et carottes (à rentrer en cave ou à protéger d'une butte de feuilles avant les grands froids), mâche, épinards et chicorées, les dernières pommes et poires de garde, et les kiwis après les premières gelées.
Les gestes de novembre, dans l'ordre
- Récolter et rentrer ce qui ne supporte pas le gel : betteraves, carottes (ou les butter sur place), les dernières courges (voir quand récolter et comment conserver les courges), les pommes et poires de garde.
- Protéger : voile d'hivernage sur les salades et choux-fleurs, paillage de 10 cm sur les artichauts, la rhubarbe et les fraisiers, butte de terre sur les poireaux pour blanchir le fût et les protéger.
- Planter ail, échalote, arbres et arbustes fruitiers, rhubarbe.
- Couvrir chaque planche vide : féverole ou seigle jusqu'à mi-novembre, ensuite feuilles mortes ou paille sur 8 à 10 cm. Aucun sol nu jusqu'en mars.
- Épandre le compost sur les planches des gourmands du printemps (tomates, courges, choux), 3 à 5 cm en surface : l'hiver l'incorpore.
- Ramasser les feuilles mortes, les stocker en tas ou en sac ajouré : c'est le paillage et le compost de l'année prochaine.
- Vider et ranger tuyaux, récupérateurs (ou les laisser ouverts), nettoyer et huiler les outils, ranger les tuteurs.
- Tailler les framboisiers non remontants (cannes qui ont fructifié, au ras du sol) et les groseilliers ; attendre février pour les pommiers et poiriers, ne jamais tailler les arbres à noyau en hiver.
- Faire le bilan : ce qui a marché, ce qui a raté, les dates. En janvier, ce carnet sert à commander les graines et à dessiner la rotation.
Et sur un balcon en novembre ?
On protège les pots des aromatiques vivaces (thym, romarin, sauge, ciboulette) en les rapprochant du mur et en emballant les contenants les plus petits (le gel tue par les racines, pas par les feuilles). On garde la mâche et les épinards semés en septembre sous un voile. On rentre le laurier-sauce en pot en région froide. Un bac vidé se couvre de feuilles mortes jusqu'en mars.
Le planning de novembre dans Hortenia
Dans l'application Hortenia, chaque plante de votre jardin reçoit ses gestes de novembre adaptés à votre région : plantation de l'ail avant les grands froids, alerte gel la veille pour butter les poireaux ou rentrer les pots, rappel de fauche des engrais verts au printemps. Le potager peut être partagé avec la famille ou les voisins pour se répartir les plantations d'arbres, qui se font mieux à deux.
Découvrir l'application potager Hortenia (gratuite, iOS et Android). Le mois précédent : que planter en octobre. Pour la suite : préparer son potager pour l'hiver.
FAQ : le potager en novembre
Que planter en novembre ? Ail, échalote, arbres fruitiers et petits fruits à racines nues, rhubarbe ; fèves, petits pois et oignons blancs en climat doux.
Peut-on encore semer ? Fèves et petits pois dans le Sud et l'Ouest, féverole ou seigle jusqu'à mi-novembre, mâche, roquette, cerfeuil et laitue d'hiver sous abri.
Quand planter un arbre fruitier ? De novembre à mars hors gel, la Sainte-Catherine étant le repère classique.
Faut-il protéger le potager ? Oui : voiles sur les salades et choux-fleurs, paillage épais sur les vivaces, butte sur les poireaux, aucun sol nu.
Sources
- Fiches botaniques Wikipédia : poireau, chou de Bruxelles, panais, ail cultivé, fève, pommier domestique, poirier commun.
- Fiches de culture Hortenia : ail, échalote, oignon, fève, petit pois, poireau, pommier, framboisier, rhubarbe, féverole. Chaque fiche cite ses sources.
- Photo : Leeks, TadejM, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 3.0.
