Légumes

Cresson de fontaine

Nasturtium officinale

VivaceBrassicacéesEurope et Asie occidentale

Vivace semi-aquatique au goût poivré, le cresson de fontaine pousse les pieds dans l’eau courante ou dans une vase constamment détrempée. Sa culture au jardin reste délicate : sans eau propre et renouvelée, la récolte doit impérativement être cuite.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté4/5

Besoin en eau5/5

Soleil3/5

Sol: Vaseux, riche, gorgé d’eau
Acidité: pH 7,0-8,0
Exposition: Mi-ombre
Espacement: 15-20 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 5-10 jours
Culture: 2 mois
Rusticité: Rustique (-10 °C)

Compagnons

Menthe aquatiqueCresson japonaisAche des marais

Les gestes clés

1
Choisir son eau
Eau claire et courante, ou bac renouvelé chaque semaine. Jamais d’eau stagnante fréquentée par des ruminants : c’est la voie de contamination de la grande douve du foie.
2
Bouturer plutôt que semer
Une botte achetée au marché, posée dans un verre d’eau, racine en 8 à 10 jours. Repiquez ensuite les brins directement dans la vase.
3
Installer un bac
À défaut de ruisseau, 20 cm de terreau dans une bassine, avec 3 à 5 cm d’eau maintenus au-dessus du sol, donnent d’excellents résultats sur une terrasse.
4
Rafraîchir en été
Au-delà de 25 °C le cresson monte et devient âcre : ombragez le bac avec une planche ou un rang de tomates et renouvelez l’eau plus souvent.
5
Rabattre après floraison
Coupez à 5 cm dès l’apparition des petites fleurs blanches : la repousse sera de nouveau tendre en deux à trois semaines.

Surveiller

Douve du foie (risque sanitaire)

Maladie

Rien de visible sur la plante : le danger vient de l’eau fréquentée par des moutons ou des bovins.

Ne consommez cru que du cresson d’eau maîtrisée. Dans le doute, cuisez-le en soupe ou en purée, la cuisson détruit le parasite.

Pucerons

Ravageur

Colonies noires serrées sur les jeunes pousses en fin de printemps.

Jet d’eau, ou immersion complète de la touffe pendant quelques minutes : les pucerons lâchent prise et sont emportés.

Rouille blanche

Maladie

Pustules blanches nacrées sous les feuilles, tiges déformées et boursouflées.

Supprimez les parties atteintes, éclaircissez la touffe pour la faire respirer et renouvelez l’eau du bac.

Récolte et conservation

Coupez les tiges à 5 cm au-dessus de la souche, de mars à juin puis de septembre aux gelées. Le cresson se flétrit très vite : gardez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur, pieds dans un fond d’eau comme un bouquet. Blanchi 2 minutes, il se congèle parfaitement pour les potages d’hiver.

Variétés conseillées

Nasturtium officinale (type)le cresson vert des cressonnières
Cresson brunfeuillage bronzé, plus résistant au froid
Cresson à petites feuillesport menu, saveur très poivrée

Le saviez-vous ?

La culture en cressonnières a été introduite en France au début du XIXe siècle, près de Senlis. Méréville, dans l’Essonne, en est restée la capitale : ses fosses sont alimentées par des sources à 12 °C toute l’année, ce qui autorise une récolte en plein hiver.