Crosne du Japon
Stachys affinis
Petit tubercule nacré en forme de chapelet, le crosne se cultive comme une pomme de terre mais se récolte au cœur de l’hiver. Facile et increvable, il a deux défauts : il se conserve très mal une fois arraché et il repousse indéfiniment là où on l’a planté.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Meuble, léger, sans cailloux
- Acidité
- pH 6,0-7,0
- Exposition
- Soleil
- Espacement
- 40 cm sur le rang, 50 cm entre rangs
- Prof. semis
- 5-8 cm (tubercule)
- Germination
- Levée en 3 à 5 semaines
- Culture
- 7 à 8 mois
- Rusticité
- Tubercules rustiques en terre (-15 °C)
Compagnons
À éloigner
Les gestes clés
- 1
Planter en mars
Enfouissez les tubercules à 5-8 cm, tous les 40 cm, dans une terre ameublie profondément. Une poignée de compost mûr par pied suffit largement.
- 2
Butter en juin
Comme pour la pomme de terre, ramenez la terre au pied quand les tiges atteignent 25 cm : c’est dans la butte que se forment les chapelets.
- 3
Arroser en plein été
Un manque d’eau en juillet et août donne des tubercules minuscules. Paillez et arrosez copieusement une fois par semaine.
- 4
Attendre les gelées
Ne récoltez pas avant novembre : le froid transforme une partie de l’amidon en sucres et adoucit nettement le goût.
- 5
Tout arracher
Le moindre fragment oublié repart au printemps suivant. Passez la fourche-bêche deux fois si vous comptez changer la parcelle de place.
Surveiller
Campagnols et mulots
RavageurTubercules grignotés en place, galeries sous la butte pendant l’hiver.
Récoltez plus tôt dans les parcelles à campagnols, ou cultivez en grand bac hors sol dont le fond est grillagé.
Limaces
RavageurJeunes pousses de printemps rasées à la levée.
Surveillez seulement avril et mai, le temps que les touffes prennent de la vigueur : ensuite le crosne n’a plus besoin de personne.
Oïdium
MaladieFeutrage blanc sur le feuillage en fin d’été.
Sans gravité à ce stade, les tubercules sont déjà formés. Espacez les pieds l’année suivante et n’arrosez pas sur le feuillage.
Récolte et conservation
Arrachez au fur et à mesure des besoins, de novembre à mars : hors de terre, les tubercules brunissent et se rident en 3 ou 4 jours seulement. Laissez-les en place et sortez-les la veille de les cuisiner. Un simple brossage sous l’eau suffit, il est inutile de les éplucher; ils se gardent aussi quelques semaines dans du sable humide en cave.
Variétés conseillées
- Crosne du Japon (type)chapelets nacrés classiques, non sélectionné
- Stachys sieboldiimême plante, ancien nom des catalogues
- Hélianthiautre tubercule d’hiver, même usage
Le saviez-vous ?
Le légume doit son nom au village de Crosne, dans l’Essonne, où l’agronome Auguste Paillieux le cultiva pour la première fois en 1882 à partir de tubercules envoyés de Pékin. Le nom de la commune est ainsi devenu celui du légume dans le monde entier.
Sources
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