Légumes

Cresson de terre

Barbarea verna

BisannuelleBrassicacéesEurope du Sud-Ouest

Voici le cresson des jardiniers sans ruisseau : semé en fin d’été, il donne tout l’hiver des rosettes au goût piquant, sans la moindre goutte d’eau courante. Très rustique et très simple, il occupe utilement les planches vides de novembre à mars.

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Calendrier

Semis en placeRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau3/5

Soleil3/5

Sol: Ordinaire, frais
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Mi-ombre en été, soleil en hiver
Espacement: 15-20 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 7-12 jours
Culture: 8 à 10 semaines
Rusticité: Très rustique (-15 °C)

Compagnons

Mâche ÉpinardLaitue d’hiverCiboulette

À éloigner

ChouRadis Roquette

Les gestes clés

1
Semer en fin d’été
Août et septembre sont les meilleurs mois. Semé en avril, il monte à graine dès les premières chaleurs de juin et ne donne presque rien.
2
Semer en ligne
Sillons de 0,5 cm espacés de 25 cm, terre tassée et maintenue humide jusqu’à la levée, qui demande une bonne semaine.
3
Éclaircir à 15 cm
Les plants serrés font de petites rosettes maigres et filantes. L’éclaircissage se mange tel quel en salade.
4
Couvrir en plein hiver
Un voile ou un tunnel bas ne le sauve pas du gel (il n’en a pas besoin) mais garde les feuilles propres, tendres et récoltables par temps de neige.
5
Récolter au couteau
Coupez la rosette à 2 cm du sol : elle repart deux ou trois fois avant de monter à fleur au printemps suivant.

Surveiller

Altises

Ravageur

Petits trous d’épingle sur les feuilles des semis de plein été.

Décalez le semis à fin août quand la pression retombe, arrosez en fin de journée et posez un voile fin sur les semis précoces.

Limaces

Ravageur

Rosettes rasées au ras du sol par temps doux et humide d’automne.

Ramassage le soir, sol propre autour des lignes, suppression des planches et pierres qui leur servent d’abri.

Mildiou

Maladie

Taches jaunes pâles et duvet grisâtre sous les feuilles serrées, sous tunnel en hiver.

Aérez le tunnel dès que la température dépasse 5 °C et espacez davantage les plants au semis suivant.

Récolte et conservation

Récoltez de novembre à mars, feuille à feuille ou rosette entière : le goût s’adoucit nettement après une bonne gelée. Comptez 4 à 5 jours de conservation au frais dans un sac perforé. Il se mange cru en salade, mais fond aussi très bien dans une soupe de pommes de terre.

Variétés conseillées

Cresson de terre communle type, seul largement diffusé
Barbarea vulgaris ‘Variegata’cousin panaché crème, joli en bordure
Cresson alénoisautre cresson sans eau, très rapide

Le saviez-vous ?

Les Anglais l’appellent land cress ou American cress : il a longtemps remplacé le cresson de fontaine dans les fermes sans source, avec l’avantage décisif de ne présenter aucun risque de douve du foie.