Daïkon
Raphanus sativus var. longipinnatus
Ce grand radis blanc japonais forme en deux mois une racine de 30 à 40 cm, douce et croquante, excellente râpée crue, mijotée ou lactofermentée. Sa réussite tient à une seule chose : un sol ameubli très profondément, sans cailloux ni fumure fraîche, semé en fin d’été.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Profond, meuble, sans cailloux
- Acidité
- pH 6,0-7,0
- Exposition
- Soleil
- Espacement
- 15-20 cm sur la ligne, 35 cm entre rangs
- Prof. semis
- 1,5 cm
- Germination
- 4-6 jours
- Culture
- 60 à 90 jours
- Rusticité
- Rustique (-5 °C), à récolter avant les fortes gelées
Les gestes clés
- 1
Ameublir profondément
Passez la grelinette sur 35-40 cm et retirez cailloux et racines. Au moindre obstacle, la racine fourche et devient invendable, même si le goût reste bon.
- 2
Semer fin juillet
Le semis d’été est le plus sûr : semé au printemps, le daïkon monte souvent à graine dès les premières chaleurs. Trois graines par poquet tous les 15 cm.
- 3
Éclaircir tôt
Au stade 2 vraies feuilles, ne gardez qu’un plant par poquet. Un éclaircissage tardif donne des racines torses et déséquilibrées.
- 4
Arroser régulièrement
10 L par m² deux fois par semaine. Les alternances sec puis humide font éclater la racine et la rendent piquante et creuse.
- 5
Butter le collet
La racine sort de terre sur 10 cm : ramenez un peu de terre ou de paille dessus pour éviter qu’elle verdisse et durcisse.
Surveiller
Altises
RavageurFeuillage criblé de trous ronds sur les jeunes semis d’été, croissance ralentie.
Voile anti-insectes dès le semis et arrosages fréquents en fin de journée. Les plants bien nourris passent le cap en une semaine.
Mouche du chou
RavageurGaleries brunes creusées dans la chair de la racine, feuillage bleuté qui flétrit.
Voile anti-insectes de la levée à la récolte, jamais de fumier frais et rotation de 4 ans avec les autres crucifères.
Hernie du chou
MaladieRenflements difformes sur les racines, plants chétifs qui fanent au soleil.
Champignon des sols acides et humides : chaulez à l’automne précédent pour remonter le pH au-dessus de 7 et évitez ce coin pendant 6 ans.
Récolte et conservation
Arrachez d’octobre à décembre dès que le collet dépasse 6 cm de diamètre : plus gros, il devient fibreux. Tirez droit en soulevant à la fourche-bêche pour ne pas casser la racine, qui descend très bas. Feuillage coupé à 2 cm, les racines se gardent 2 à 3 mois en cave dans du sable humide, ou tout l’hiver une fois lactofermentées en saumure.
Variétés conseillées
- Minowase Summer Cross F1la plus longue, très douce
- April Cross F1résiste bien à la montée à graine
- Mino Earlyprécoce, bonne pour un semis de printemps
- Miyashigetrapue, idéale pour les pickles
Le saviez-vous ?
Daikon signifie littéralement grande racine en japonais, et le mot n’est pas exagéré : la variété de Sakurajima, cultivée sur les cendres volcaniques de Kyushu, dépasse couramment 15 kg et détient un record homologué à plus de 31 kg.
Sources
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