Légumes

Crambe à feuilles cordées

Crambe cordifolia

VivaceBrassicacéesCaucase

Vivace monumentale du Caucase, elle déploie d’énormes feuilles gaufrées puis un nuage de fleurs blanches parfumées à deux mètres de haut. Ses jeunes pousses forcées se mangent comme le chou marin, mais on la plante surtout pour son allure.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau2/5

Soleil4/5

Sol: Profond, drainant, plutôt calcaire
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Soleil, abrité du vent fort
Espacement: 1,2-1,5 m
Prof. semis: 1-2 cm
Germination: 15-25 jours
Culture: 3 ans avant la pleine floraison
Rusticité: Rustique (-20 °C)

Compagnons

NépétaSauge des boisRosierAlchémilleGéranium vivace

À éloigner

ChouRadis Navet

Les gestes clés

1
Choisir l’emplacement
Elle occupe 1,5 m et déteste être déplacée : son pivot casse et la reprise échoue. Réfléchissez bien avant de planter, ce sera pour dix ans.
2
Drainer le pied
L’humidité hivernale stagnante la tue plus sûrement que le froid. En terre lourde, plantez sur une butte de 20 cm avec du gravier au fond.
3
Forcer les pousses
En mars, coiffez la souche d’un pot opaque retourné : les pousses étiolées se récoltent blanches et tendres trois à quatre semaines plus tard.
4
Tuteurer la hampe
La tige florale de 2 m se couche au premier orage de juin. Posez un tuteur discret dès qu’elle atteint 60 cm.
5
Rabattre après floraison
Coupez la hampe fanée fin juillet, avant la formation des graines, sinon la plante s’épuise et le feuillage disparaît prématurément.

Surveiller

Pourriture du collet

Maladie

Souche molle et brune au redémarrage de printemps, aucune pousse.

Presque toujours dû à un sol hivernal détrempé. Replantez sur butte drainée, sans compost frais au contact de la couronne.

Chenilles de piérides

Ravageur

Grandes feuilles réduites en dentelle en juillet.

Ramassage à la main sur ces feuilles très visibles, ou Bacillus thuringiensis en cas de forte attaque. Le feuillage repart en septembre.

Limaces

Ravageur

Jeunes pousses de printemps rasées, surtout sous le pot de forçage.

Inspectez sous le pot chaque semaine : c’est un abri idéal pour elles. Une cordelette de cuivre autour du pot limite les visites.

Récolte et conservation

Récoltez uniquement les pousses forcées d’avril et mai, coupées à 15-20 cm quand elles sont encore blanches et croquantes : vertes, elles deviennent amères. Elles se cuisent à la vapeur cinq minutes, comme des asperges, et ne se conservent que deux jours au frais. Ne forcez pas la même souche deux années de suite, laissez-la reconstituer ses réserves.

Variétés conseillées

Type botaniquela forme courante, semée ou divisée
Crambe maritimaespèce voisine, le vrai chou marin
Crambe tataricacousin des steppes, racine comestible

Le saviez-vous ?

Sa floraison est si vaporeuse qu’on la surnomme le gypsophile géant : une souche adulte porte plusieurs dizaines de milliers de fleurs minuscules au parfum de miel, visibles depuis l’autre bout du jardin.