Pour conserver les poires du jardin, cueillez-les fermes, juste avant maturité, quand le fruit se détache en le basculant à l'horizontale. Gardez-les ensuite au froid, sans contact, loin des légumes, puis sortez-les quelques jours à température ambiante pour les faire mûrir.
La poire ne se garde pas comme la pomme. Mûrie sur l'arbre, elle devient granuleuse. Rangée trop chaud, elle pourrit par le cœur. Et une poire d'hiver qui n'a pas eu froid ne mûrit jamais.
| En bref | Pour garder les poires |
|---|---|
| Cueillette | Fruit encore ferme, qui se détache en le basculant |
| Rangement | Claies ou cagettes aérées, une couche, sans contact |
| Où | Local frais, sombre, hors gel ; ou réfrigérateur |
| Température | 0 à 4 °C pour garder, 18 à 24 °C pour finir de mûrir |
| Froid nécessaire | 1 à 2 jours pour Williams, 2 à 6 semaines pour Comice |
| Voisins | Loin des légumes, surtout des pommes de terre |
| Prête à manger | La chair cède sous le pouce près de la queue |
Les repères viennent de la fiche poirier d'Hortenia, de la Royal Horticultural Society (RHS) et de quatre services de vulgarisation américains : universités du Minnesota, d'État de Pennsylvanie, d'État de Washington et du Missouri.
Cueillir les poires avant maturité
C'est le point qui décide de tout. La fiche du poirier le dit d'emblée : une poire se cueille avant maturité complète. Elle est prête quand le fruit se détache tout seul en le basculant à l'horizontale, pédoncule compris.
L'université du Minnesota en fait l'erreur la plus courante des débutants : laisser la poire mûrir sur l'arbre. Le fruit devient alors granuleux et désagréable. On le cueille au stade de maturité de cueillette, puis il finit de mûrir à l'intérieur.
Les signes que donne l'université du Minnesota :
- la peau passe du vert foncé à un vert plus clair ;
- les petits points de la peau brunissent (pas chez toutes les variétés) ;
- la peau devient plus lisse et un peu cireuse.
La RHS ajoute deux repères selon la saison. Pour les variétés précoces, goûtez un fruit : il doit être sucré. Pour les variétés tardives, le fruit doit venir facilement quand on le soulève et qu'on le tourne doucement.
Le geste. Prenez la poire dans la paume, soulevez-la et tournez-la d'un seul mouvement. Ne tirez pas : vous arracheriez la petite branche qui porte le fruit, la lambourde, et avec elle les boutons à fleurs de l'an prochain, prévient l'université du Minnesota.
Wikipédia rappelle pourquoi cela marche : la poire est un fruit climactérique, dont le mûrissement continue après la récolte, lentement au frais et à l'obscurité.
Poires d'été, poires d'hiver : des durées très différentes
Toutes les poires ne se gardent pas. La fiche du poirier sépare deux groupes : les variétés d'été se mangent dans la semaine, celles d'hiver se rangent et finissent de mûrir en quelques semaines. Pour la RHS, les variétés précoces demandent environ une semaine de mûrissement en stockage, les tardives peuvent prendre des mois.
Parmi les variétés que cite la fiche :
| Variété | Saison | Repère |
|---|---|---|
| 'Williams' | Récolte d'août (fiche) | 1 à 2 jours de froid, 5 jours pour mûrir |
| 'Beurré Hardy' | Septembre (fiche) | Chair fondante |
| 'Conférence' | Mi-saison (RHS) | Très bon goût bien mûre, selon la RHS |
| 'Doyenné du Comice' | Mi-saison (RHS) | 2 à 6 semaines de froid, 7 jours pour mûrir |
| 'Louise Bonne d'Avranches' | Fiche Hortenia | Rustique, fruit rouge orangé |
Les durées de froid et de mûrissement viennent de l'université d'État de Pennsylvanie (voir plus bas).
La RHS classe aussi 'Joséphine de Malines' parmi les variétés tardives fiables, au bon goût. Sans nom de variété, la date de récolte est un bon indice : une poire cueillie en octobre a des chances d'être une poire d'hiver.
Le froid d'abord : pourquoi une poire d'hiver ne mûrit pas sans lui
Les premiers résultats de recherche en parlent peu. C'est pourtant l'explication des poires d'hiver qui restent dures, puis pourrissent.
L'université d'État de Pennsylvanie l'explique : les poires résistent au mûrissement juste après la récolte et ne mûrissent pas uniformément sans une période de froid. Sans ce passage au froid, une poire mûre flétrit et se décompose sans jamais mûrir.
La durée dépend de la variété :
- 'Williams' (appelée Bartlett aux États-Unis) : un jour ou deux au réfrigérateur suffisent ;
- poires d'hiver comme 'Doyenné du Comice', Bosc ou Anjou : 2 à 6 semaines de froid.
Au jardin, la cave fraîche ou le réfrigérateur font ce travail pendant que les poires attendent. Les poires du commerce ont déjà eu leur froid, précise l'université.
Où et comment ranger les poires
Le plus froid possible sans geler. L'université du Missouri range les poires parmi les produits à garder froids et humides : 0 à 4 °C, avec 80 à 90 % d'humidité. L'université d'État de Washington conseille de les garder comme les pommes, au plus près de 0 °C. La fiche Hortenia donne 6 à 8 °C pour un local frais : à cette température, les poires d'hiver finissent de mûrir lentement, en quelques semaines.
Sur claies, sans contact. La RHS conseille un lieu frais et sombre, comme un garage, avec les fruits posés sur des claies ou des cagettes à claire-voie, bien aérées, sans qu'ils se touchent. Une poire qui pourrit contamine sa voisine.
Au réfrigérateur, pour quelques kilos. L'université du Minnesota conseille de réfrigérer vite les poires cueillies, dans des sacs plastique percés ou une boîte mal fermée : l'humidité reste autour des fruits, qui ne se rident pas.
Loin des légumes. En mûrissant, poires et pommes dégagent de l'éthylène, un gaz qui raccourcit la garde des légumes : près des fruits, les pommes de terre germent plus tôt, explique l'université du Missouri. L'université d'État de Washington ajoute que poires et pommes prennent l'odeur des pommes de terre et des autres légumes.
Seulement des fruits sains. L'université d'État de Washington demande des poires fraîches et sans défaut. Une poire cognée ou véreuse (galerie brune du carpocapse, d'après la fiche) se mange tout de suite.
Faire mûrir les poires au bon moment
Quand vous voulez en manger, sortez quelques poires du froid. L'université d'État de Pennsylvanie conseille de les faire mûrir entre 18 et 24 °C, dans une ambiance humide. Il faut compter :
- 5 jours pour 'Williams' ;
- 7 jours pour Bosc et 'Doyenné du Comice' ;
- 9 jours pour Anjou.
Attention au trop chaud : au-dessus de 24 °C, ou après un stockage trop long, les poires se dégradent sans mûrir, prévient l'université d'État de Washington.
Le test du pouce. Une poire est prête quand la chair cède légèrement sous le pouce près de la queue. La fiche du poirier, la RHS et l'université d'État de Pennsylvanie donnent le même repère. La fiche explique pourquoi on vérifie là, et pas sur le ventre du fruit : la poire blettit par le cœur. Quand le flanc est mou, l'intérieur est souvent déjà passé.
L'université du Minnesota ajoute que la peau prend une teinte plus dorée. Ne sortez du froid que ce que vous mangerez dans la semaine.
Les erreurs qui font perdre les poires
- Les laisser mûrir sur l'arbre. La chair devient granuleuse.
- Tirer sur le fruit. On arrache la lambourde et la récolte de l'an prochain.
- Garder ensemble poires d'été et poires d'hiver. Les premières se mangent dans la semaine.
- Sauter le passage au froid pour une poire d'hiver : elle reste dure, puis pourrit.
- Ranger au chaud, dans la cuisine ou la buanderie : la poire passe sans mûrir.
- Entasser les fruits dans un carton fermé.
- Tâter le ventre de la poire au lieu du col : on la trouve prête trop tard.
Suivre ses poiriers avec Hortenia
Dans l'application Hortenia, gratuite sur iOS et Android, ajoutez votre poirier à votre jardin : le planning propose la récolte de juillet à octobre selon votre région, et la fiche donne le geste de cueillette, la conservation, les variétés et les maladies avec leur solution. La météo du jardinier, gratuite, envoie une alerte gel le soir quand la nuit s'annonce à 0 °C ou moins : le moment de rentrer les dernières poires. Les alertes détaillées de la veille viennent avec Hortenia Plus.
Les autres fruits de garde se rangent de la même façon. Pour le pommier, voir comment conserver les pommes du jardin. Le cognassier donne ses coings en septembre et octobre, et le néflier des fruits qui doivent blettir au cellier : voir quand récolter les nèfles. Les kakis du plaqueminier arrivent juste après.
Pour la suite au verger, voir le traitement d'hiver des arbres fruitiers et planter un arbre fruitier en automne.
FAQ : conserver les poires
Comment conserver les poires après la cueillette ? Au froid, sur claies, sans contact, puis quelques jours au chaud pour mûrir.
Pourquoi mes poires ne mûrissent pas ? Une poire d'hiver a besoin de 2 à 6 semaines de froid avant de mûrir.
Faut-il laisser mûrir les poires sur l'arbre ? Non : la chair devient granuleuse. Cueillez-les fermes.
Combien de temps se gardent les poires du jardin ? Une semaine pour les poires d'été, plusieurs semaines à quelques mois pour celles d'hiver.
Peut-on ranger les poires avec les pommes de terre ? Non : l'éthylène des fruits les fait germer plus tôt.
Sources
- How to grow pears, Royal Horticultural Society (RHS) : cueillette juste avant pleine maturité, fruits fermes, léger changement de couleur ; variétés précoces goûtées, tardives qui se détachent quand on les soulève et les tourne ; mûrissement en stockage d'une semaine environ pour les précoces, jusqu'à des mois pour les tardives ; lieu frais et sombre, claies ou cagettes aérées, fruits sans contact ; légère souplesse près de la queue ; variétés 'Conference', 'Doyenné du Comice', 'Beurré Hardy', 'Joséphine de Malines'.
- Growing pears in the home garden, université du Minnesota : signes de maturité de cueillette (vert plus clair, points bruns, peau cireuse), poire mûrie sur l'arbre granuleuse, geste de cueillette sans abîmer la lambourde, réfrigération en sac plastique percé, mûrissement à température ambiante, chair qui cède au pouce près de la queue.
- Ripening European pears from the home orchard, université d'État de Pennsylvanie : froid nécessaire au mûrissement, un à deux jours pour Bartlett, 2 à 6 semaines pour Anjou, Bosc et Comice ; mûrissement à 65 à 75 °F (18 à 24 °C) ; 5, 7 et 9 jours selon la variété.
- Storing fruits, université d'État de Washington, comté de Snohomish : poires cueillies mûres mais dures et vertes, passage du vert foncé au vert pâle, stockage comme les pommes, fruits sains, dégradation sans mûrissement au-delà de 75 °F (24 °C) ou après un stockage trop long, odeurs des légumes.
- Storing fruits and vegetables from the home garden, université du Missouri : poires à garder froides et humides, 32 à 40 °F (0 à 4 °C), 80 à 90 % d'humidité, jamais avec les légumes ; éthylène et pommes de terre qui germent.
- Poire, Wikipédia : fruit climactérique, mûrissement qui continue après la récolte et ralentit au frais et à l'obscurité, poires d'hiver récoltées avant maturité.
- Fiches de culture Hortenia : poirier, pommier, cognassier, néflier, plaqueminier (calendrier de récolte, geste de cueillette, conservation à 6 à 8 °C, test près de la queue, variétés, carpocapse).
- Photo : Pears in basket 2022 G1, George Chernilevsky, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 4.0.
