Aromatiques

Aspérule odorante

Galium odoratum

VivaceRubiacéesForêts d’Europe tempérée

Couvre-sol des hêtraies fraîches, l’aspérule odorante ne sent rien sur pied et embaume la vanille et le foin coupé dès qu’elle sèche. À l’ombre humide, elle forme un tapis dense de verticilles étoilés qui s’étend seul et ne demande plus aucun soin.

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Calendrier

Semis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil1/5

Sol: Humifère, frais, riche en feuilles mortes
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Ombre ou mi-ombre fraîche
Espacement: 25-30 cm, se rejoint en deux ans
Prof. semis: 0,5 cm, semis d’automne obligatoire
Germination: Au printemps, après stratification froide
Culture: 2 ans pour un tapis couvrant
Rusticité: Très rustique (-25 °C)

Compagnons

HêtreFougèreHostaAil des oursHellébore

Les gestes clés

1
Planter à l’ombre
Sous un arbre caduc, du côté nord d’un mur ou en lisière de haie. Au soleil direct, le feuillage grille en juin et le tapis se dégarnit.
2
Préférer les plants au semis
Les graines exigent un hiver dehors et germent mal. Trois godets suffisent à couvrir un mètre carré en deux saisons par simples stolons.
3
Pailler de feuilles mortes
Un lit de feuilles de hêtre ou de chêne à l’automne reproduit exactement son milieu naturel et supprime tout autre entretien.
4
Couper avant la floraison
Récoltez fin mai, juste au moment où les premières étoiles blanches s’ouvrent : c’est là que la teneur en coumarine est la plus intéressante.
5
Sécher à plat et à l’ombre
Étalez les tiges en couche mince deux à trois jours. Le parfum de vanille et de foin n’apparaît qu’au séchage, jamais sur la plante fraîche.

Surveiller

Grillure du feuillage

Maladie

Feuilles brunies et racornies dès les premières chaleurs.

Ce n’est pas un parasite mais un excès de soleil ou de sécheresse. Ombrez, paillez, arrosez : le tapis repart à l’automne.

Limaces

Ravageur

Jeunes pousses printanières rasées, trous dans les verticilles.

Ramassage nocturne les premières semaines après plantation. Le tapis adulte, lui, ne craint plus grand-chose.

Oïdium

Maladie

Voile blanc poudreux sur le feuillage en fin d’été confiné.

Rabattez la touffe à ras et évacuez les débris. La repousse d’automne est saine si l’air circule mieux.

Récolte et conservation

Coupez les tiges à 5 cm du sol en mai-juin, juste avant ou au tout début de la floraison, et faites-les sécher à plat, à l’ombre et à l’air. Une fois sèches, elles se conservent un an dans un sachet en papier et parfument armoires et linge. En cuisine, restez raisonnable : la coumarine est délicieuse mais mal supportée par le foie à forte dose.

Variétés conseillées

Espèce typeaucune sélection horticole, plante sauvage
Plants en mottereprise bien plus sûre que le semis
Gaillet jaunecousin des prés, parfum de miel

Le saviez-vous ?

C’est elle qui donne son goût au Maitrank alsacien et à la Maibowle allemande, ces vins de mai préparés le 1er mai. Le parfum vient de la coumarine, libérée seulement quand les cellules se rompent au séchage : une aspérule fraîche est parfaitement inodore.