Aromatiques

Armoise commune

Artemisia vulgaris

VivaceAstéracéesEurope, Asie et Afrique du Nord

Grande vivace des friches et des bords de chemins, l’armoise s’installe en un an et tient trente ans sans qu’on s’en occupe. Son feuillage vert dessus et blanc argenté dessous parfume les plats gras et les farces, à la manière d’une sauge amère.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau1/5

Soleil4/5

Sol: Ordinaire à pauvre, bien drainé
Acidité: pH 6,0-8,0
Exposition: Plein soleil à mi-ombre
Espacement: 60 cm
Prof. semis: En surface, à peine tassé
Germination: 10-20 jours à 18 °C
Culture: Vivace, pleine récolte la 2e année
Rusticité: Très rustique (-25 °C)

Compagnons

TanaisieConsoudeSureauMillepertuisOrtie

À éloigner

Laitue Pois Carotte Fenouil

Les gestes clés

1
Réserver un coin sec
Talus, pied de mur, bord d’allée : elle prospère sur les terres pauvres et caillouteuses. En terre riche, elle devient molle et franchement envahissante.
2
Diviser plutôt que semer
Le plus simple est d’éclater une touffe en mars ou en septembre. Chaque éclat portant 3 bourgeons reprend sans faiblir, alors que le semis est lent.
3
Rabattre début juin
Une coupe à 20 cm du sol provoque une repousse de jeunes feuilles bien plus tendres et plus parfumées pour la cuisine.
4
Couper les hampes
Fin août, avant maturité des graines. Un pied laissé monter colonise tout le jardin, et son pollen est l’un des plus allergisants de la fin d’été.
5
Contenir la touffe
Bêchez le pourtour du pied chaque printemps pour trancher les rhizomes traçants. La touffe se stabilise ainsi autour de 1 m de large.

Surveiller

Rouille de l’armoise

Maladie

Pustules brun orangé sous les feuilles à partir d’août.

Coupez et sortez le feuillage atteint du jardin. Rabattez la touffe au ras, la repousse d’automne repart parfaitement saine.

Pucerons noirs

Ravageur

Manchons noirs le long des hampes florales en juin.

Rares et sans conséquence sur une plante aussi robuste. Un jet d’eau et les coccinelles règlent l’affaire en une semaine.

Charançons des capitules

Ravageur

Boutons floraux troués et capitules vidés de leurs graines.

Aucune importance si vous récoltez le feuillage : les hampes se coupent de toute façon avant la formation des graines.

Récolte et conservation

Récoltez les sommités feuillées de juin à août, avant la pleine floraison, quand le parfum est le plus franc. Séchez en petits bouquets à l’ombre pendant 10 jours puis effeuillez : la feuille sèche se garde 2 ans en bocal. Réservez-la aux plats gras (oie, porc, anguille), elle est amère et s’emploie à toute petite dose.

Variétés conseillées

Espèce typela sauvage, la plus parfumée en cuisine
'Oriental Limelight'feuillage éclaboussé de jaune crème
Absinthe (A. absinthium)cousine très amère, précieuse en purin
Estragon (A. dracunculus)cousine cultivée, tout autre parfum

Le saviez-vous ?

On garnissait autrefois les chaussures des pèlerins de feuilles d’armoise pour éloigner la fatigue, tradition qui lui vaut son nom d’herbe de Saint-Jean. Ses cousines asiatiques, le yomogi japonais et le ssuk coréen, colorent en vert les pâtisseries de riz du printemps.