Légumes

Cardamine amère

Cardamine amara

VivaceBrassicacéesEurope et Asie occidentale, au bord des sources

Petite vivace des sources et des fossés, elle offre de mars à mai un goût de cresson poivré et très frais. Tout se joue sur l’emplacement : il lui faut une terre qui ne sèche jamais, sinon elle monte à graines et disparaît en un seul été.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau5/5

Soleil2/5

Sol: Détrempé, humifère, bord d’eau
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Mi-ombre à ombre claire
Espacement: 25-30 cm
Prof. semis: En surface, à peine plaqué
Germination: 2-3 semaines au frais
Culture: Récolte dès la première année, puis permanente
Rusticité: Très rustique (-20 °C)

Compagnons

Menthe aquatiqueCresson de fontainePopulage des maraisReine des présConsoude

Les gestes clés

1
Choisir un coin mouillé
Berge de mare, pied de gouttière, fossé ombragé : n’importe quel endroit qui ne sèche jamais, même trois jours en juillet.
2
Semer en surface
Avril ou septembre, sur substrat tassé et détrempé, sans recouvrir : les graines ont besoin de lumière pour germer.
3
Multiplier par éclats
Plus rapide que le semis : prélevez au printemps des fragments de tige couchée déjà pourvus de racines et repiquez-les tous les 25 cm.
4
Cueillir avant floraison
Récoltez les jeunes feuilles de mars à mai, avant l’ouverture des fleurs blanches à étamines violettes : ensuite l’amertume domine.
5
Rabattre fin mai
Une coupe nette à 5 cm après la floraison relance une repousse tendre, récoltable en septembre et octobre.

Surveiller

Douve du foie

Ravageur

Rien de visible sur la plante : le risque concerne uniquement le consommateur.

Ne récoltez jamais crue au bord d’une eau fréquentée par des bovins ou des moutons. Sur eau propre au jardin le risque disparaît ; dans le doute, cuisez les feuilles.

Altises

Ravageur

Feuilles criblées de minuscules trous ronds lors des printemps secs.

Maintenez le sol franchement humide, les altises fuient l’humidité. Voile anti-insectes en secours.

Limaces

Ravageur

Jeunes pousses dévorées à ras dès la reprise de végétation.

Ramassage le soir : en milieu détrempé, cendres et sciures sont totalement inefficaces.

Récolte et conservation

Cueillez les jeunes feuilles à la main de mars à mai puis de septembre à octobre, sans jamais prélever plus d’un tiers de la touffe. Elles flétrissent en quelques heures : consommez-les le jour même, ou gardez-les deux jours au réfrigérateur en bouquet, tiges dans l’eau.

Variétés conseillées

Espèce typeaucun cultivar, vendue en godet de berge
Cardamine des préscousine des prairies, plus tolérante
Cardamine flexueuseannuelle des lieux frais, même piquant

Le saviez-vous ?

On la distingue du cresson de fontaine, qui pousse souvent à côté, à ses étamines nettement violettes et à sa tige creuse rougissante à la base. Très riche en vitamine C, elle a longtemps servi de remède antiscorbutique aux bergers de montagne.