Légumes

Capucine tubéreuse

Tropaeolum tuberosum

VivaceTropaéolacéesAndes (Pérou et Bolivie)

Cousine andine de la capucine, la mashua produit sous terre des tubercules coniques rouges et jaunes au goût poivré. Robuste et pratiquement sans ravageur, elle demande surtout de la patience : la tubérisation n’arrive qu’en octobre, quand les nuits s’allongent.

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Calendrier

PlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Meuble, frais, sans excès de fumure
Acidité: pH 5,5-7,0
Exposition: Soleil, mi-ombre en climat chaud
Espacement: 60-80 cm
Prof. semis: Tubercules enterrés à 8-10 cm
Germination: Levée en 3 à 5 semaines
Culture: 6-7 mois
Rusticité: Feuillage gélif, tubercules à arracher (-2 °C)

Compagnons

Pomme de terreOca du PérouHaricotMaïsSouci

Les gestes clés

1
Planter les tubercules
De fin avril à mi-mai, à 8-10 cm de profondeur et 60 à 80 cm d’écartement : un seul pied couvre facilement un mètre carré à la fin de l’été.
2
Palisser ou laisser ramper
Un grillage de 1,5 m garde le feuillage sain et le désherbage facile ; laissée à plat, elle fait un couvre-sol qui étouffe les adventices.
3
Arroser en plein été
Elle n’est pas gourmande mais marque un net coup d’arrêt en sécheresse. Paillez et arrosez par temps sec de juillet à septembre.
4
Attendre les jours courts
Les tubercules ne se forment qu’à partir d’octobre, à la faveur des nuits longues. Toute récolte anticipée ne donne que des racines fines.
5
Arracher après le gel
Fin octobre-novembre, dès que le feuillage a noirci, sortez les tubercules à la fourche-bêche : ils plongent jusqu’à 20 cm et cassent facilement.

Surveiller

Limaces

Ravageur

Jeunes pousses sectionnées à ras au printemps, avant que la plante ne démarre.

Ramassage le soir pendant les six premières semaines. Passé 30 cm de haut, la plante ne craint plus rien.

Campagnols

Ravageur

Tubercules creusés en place, galeries au pied à l’arrachage.

Plantez dans un panier grillagé si votre terrain est colonisé, et arrachez sans tarder dès que le feuillage a gelé.

Pourriture de conservation

Maladie

Tubercules qui ramollissent et moisissent en cave dans les semaines suivant l’arrachage.

Laissez-les ressuyer deux jours à l’ombre avant de les stocker en cagette, dans un local sec entre 4 et 8 °C.

Récolte et conservation

Arrachez en octobre-novembre, une fois le feuillage noirci par le gel : c’est là que les tubercules sont les plus gros. Ressuyés puis stockés au noir entre 4 et 8 °C, ils tiennent plusieurs mois. Exposés quelques jours à la lumière avant cuisson, ils perdent une bonne part de leur piquant et deviennent doux.

Variétés conseillées

Ken Aslettubérise plus tôt, la plus sûre au nord
Clone jaune à œil pourprele plus répandu en France, productif
Blancatubercules ivoire, goût plus doux

Le saviez-vous ?

Le chroniqueur espagnol Bernabé Cobo rapporte au XVIIe siècle que les Incas distribuaient la mashua à leurs armées pour refroidir les ardeurs des soldats. Ses tissus sont si chargés en composés soufrés qu’on la plante encore entre les rangs de pommes de terre pour éloigner nématodes et insectes.