Légumes

Cardon

Cynara cardunculus

VivaceAstéracéesBassin méditerranéen

Frère de l’artichaut cultivé pour ses côtes, le cardon est un géant du potager qui occupe un mètre carré et se récolte quand tout le reste est fini. Rien de sorcier, mais il lui faut de l’eau, du compost, et un blanchiment un mois avant la récolte.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau4/5

Soleil5/5

Sol: Profond, riche, généreusement fumé
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 1 m en tous sens
Prof. semis: 2-3 cm
Germination: 10-15 jours à 15-18 °C
Culture: 6-7 mois
Rusticité: Feuillage gélif (-5 °C), souche parfois pérenne

Compagnons

Fève Pois Laitue CapucineSouci

À éloigner

MaïsTournesol Topinambour

Les gestes clés

1
Semer en poquets
En place fin avril-mai, trois graines par poquet tous les mètres, ou en godet dès mars sous abri. Éclaircissez ensuite au plus beau plant.
2
Nourrir généreusement
Une brouette de compost bien décomposé par pied à la plantation : c’est l’un des plus gros consommateurs du potager et il tient sa place tout l’été.
3
Arroser sans à-coups
10 à 15 litres par pied et par semaine en été. Un manque d’eau donne des côtes creuses, filandreuses et amères, sans retour en arrière possible.
4
Lier et emballer
Fin septembre ou octobre, par temps sec, rassemblez le feuillage, liez-le sans serrer et enveloppez le pied de carton ondulé sur un mètre de haut.
5
Attendre le blanchiment
Comptez 3 à 4 semaines dans le noir : les côtes pâlissent, s’attendrissent et perdent leur amertume. Récoltez au fur et à mesure, avant les fortes gelées.

Surveiller

Puceron noir de l’artichaut

Ravageur

Manchons noirs sur les pétioles et dans le cœur, feuillage poisseux.

Douchez au jet, puis savon noir en visant le cœur. Supprimez les feuilles les plus atteintes avant de lier le pied.

Oïdium

Maladie

Feutre blanc sur le limbe et les pétioles en fin d’été.

Aérez en supprimant les feuilles basses et arrosez strictement au pied. Ne blanchissez jamais un pied malade.

Pourriture du cœur

Maladie

Côtes brunes et molles découvertes sous l’emballage après une période pluvieuse.

Ne liez jamais un feuillage mouillé et utilisez un emballage respirant, carton ou toile de jute, jamais de plastique.

Limaces

Ravageur

Jeunes plants dévorés en mai, avant qu’ils n’aient pris leur envol.

Protection les six premières semaines seulement : un cardon adulte n’intéresse plus personne.

Récolte et conservation

Récoltez d’octobre à décembre, 3 à 4 semaines après le début du blanchiment, en coupant le pied à la base. Les côtes se gardent 8 à 10 jours au frais dans un linge humide ; épluchez-les et citronnez-les aussitôt, elles noircissent en quelques minutes. Elles se congèlent très bien après dix minutes de cuisson à l’eau citronnée.

Variétés conseillées

Plein blanc inermesans épines, le plus cultivé
Épineux argenté de Plainpalaiscôtes fines et parfumées, très épineux
Vert de Vaulx-en-Velinspécialité lyonnaise, chair tendre
Blanc améliorévigoureux, côtes larges et charnues
Puvisrustique et productif, valeur sûre

Le saviez-vous ?

La fleur de cardon séchée fait office de présure végétale : c’est elle qui fait cailler le lait de brebis des fromages portugais de la Serra da Estrela et de la Torta del Casar espagnole. Cardon et artichaut sont d’ailleurs la même espèce botanique, sélectionnée d’un côté pour ses côtes, de l’autre pour ses capitules.