Légumes

Cirse maraîcher

Cirsium oleraceum

VivaceAstéracéesPrairies humides d’Europe centrale

Ce chardon presque sans épines pousse au bord des ruisseaux et se cuisine comme une blette : jeunes feuilles, pétioles et pousses de printemps, toujours cuits. Il ne réussit que dans un sol qui ne sèche jamais, mais il y devient une vivace robuste et très visitée par les abeilles.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau5/5

Soleil3/5

Sol: Argileux, riche, frais à humide
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Mi-ombre, soleil si le sol reste humide
Espacement: 50-60 cm
Prof. semis: 0,5 cm, à peine recouvert
Germination: 2 à 4 semaines
Culture: Vivace, récolte dès la 2e année
Rusticité: Très rustique (-25 °C)

Compagnons

Reine des présConsoudeMentheAngélique

Les gestes clés

1
Semer des graines fraîches
Ses akènes perdent leur germination en un an : semez ceux de l’année, en septembre ou en mars, en les couvrant à peine, la lumière favorise la levée.
2
Choisir un bas-fond
Bord de mare, fossé, pied de gouttière, zone qui reste humide en août : c’est la condition numéro un. En terre drainée, il végète et meurt au premier été sec.
3
Récolter au printemps
En avril et mai, prélevez les pousses de moins de 30 cm et les pétioles charnus des jeunes feuilles, à la base de la rosette, en laissant le cœur intact.
4
Étêter avant graines
Coupez les capitules jaune pâle dès la fin de floraison, en août : leurs aigrettes voyagent loin et le pied se ressème abondamment partout alentour.
5
Pailler épais
10 cm de tonte séchée ou de feuilles en mai. Le paillage remplace deux arrosages par semaine sur une plante aussi gourmande en fraîcheur.

Surveiller

Puceron noir

Ravageur

Colonies serrées sur les hampes florales en juin, fourmis en va-et-vient.

La récolte est terminée à cette période : laissez faire coccinelles et syrphes, ou coupez simplement les hampes atteintes à la base.

Oïdium

Maladie

Feutrage blanc sur le feuillage en fin d’été, surtout si le sol s’est asséché.

Symptôme d’un manque d’eau plus que d’une maladie : arrosez et paillez. Rabattez la touffe à 10 cm, elle refait un feuillage propre en trois semaines.

Limaces

Ravageur

Jeunes rosettes dévorées au printemps dans les zones humides et ombragées.

Ramassez le soir pendant les six premières semaines. Une fois la touffe installée, ses feuilles ciliées la rendent bien moins attractive.

Récolte et conservation

Récoltez d’avril à juin les jeunes pousses et les pétioles, en ôtant les cils du bord des feuilles au couteau. Tout se mange cuit : 10 à 15 minutes à l’eau pour les côtes, à la façon des cardes, ou en soupe avec de la crème comme en Europe centrale. Les tiges se conservent trois jours au frais, enveloppées dans un linge humide.

Variétés conseillées

Type botaniqueseule forme cultivée, semences de collection
Cirsium rivulare ‘Atropurpureum’cousine ornementale, mêmes sols humides
Cardonsubstitut cultivé aux côtes charnues

Le saviez-vous ?

Linné lui a donné l’épithète oleraceum, qui signifie potager, parce qu’on le cultivait déjà comme légume en Europe centrale. C’est l’un des rares chardons dont on peut caresser les feuilles sans se piquer : ses épines se réduisent à de simples cils souples.