Aromatiques

Angélique

Angelica archangelica

BisannuelleApiacéesEurope du Nord et Sibérie

Géante du jardin d’herbes : deux mètres de haut, des ombelles vert tendre grosses comme des ballons, un parfum sucré entre le genièvre et le céleri. Bisannuelle, elle fait sa rosette la première année et fleurit la seconde avant de mourir en se ressemant.

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Calendrier

Semis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau4/5

Soleil3/5

Sol: Profond, frais, riche en humus
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Mi-ombre, jamais brûlante
Espacement: 80 cm à 1 m
Prof. semis: À peine recouvert, graine à la lumière
Germination: 20-40 jours, uniquement en graine fraîche
Culture: 2 ans
Rusticité: Très rustique (-25 °C)

Compagnons

MentheConsoudeFramboisier Bourrache Rhubarbe

À éloigner

Carotte Fenouil Panais

Les gestes clés

1
Semer la graine fraîche
Elle perd son pouvoir germinatif en 3 mois. Semez dès la récolte, en août-septembre, sans recouvrir : il lui faut la lumière et le froid de l’hiver.
2
Garder le pied humide
L’angélique pousse au bord des ruisseaux. Un sol qui sèche en juillet et elle monte prématurément à graines : paillez épais et arrosez copieusement.
3
Prévoir la place
Un pied adulte occupe 1 m² au sol et monte à 2 m. Placez-le au fond du massif, à la mi-ombre d’un mur ou d’un grand arbuste.
4
Couper les tiges en mai
Récoltez les tiges creuses de la deuxième année en mai-juin, avant la floraison. Ensuite elles deviennent fibreuses et amères, bonnes pour le compost.
5
Prolonger le pied
Supprimez la hampe florale dès son apparition pour gagner une troisième année. Sinon laissez fleurir un seul pied, il assurera le renouvellement.

Surveiller

Puceron de l’angélique

Ravageur

Manchons de pucerons gris cendré sous les ombelles et à l’aisselle des grandes feuilles.

Jet d’eau puis savon noir sur les foyers. Les larves de syrphes s’en régalent, laissez-les travailler avant d’intervenir.

Oïdium

Maladie

Poudre blanche sur les grandes feuilles au cours d’un juillet sec.

C’est le signe d’un sol qui manque d’eau : arrosez au pied et paillez. Coupez les feuilles les plus atteintes au ras du pétiole.

Chenilles du machaon

Ravageur

Grosses chenilles vertes rayées de noir et ponctuées d’orange sur les ombelles.

Ne les touchez pas : ce sont de futurs machaons. Une grande angélique en nourrit une nichée sans en souffrir.

Récolte et conservation

Coupez les tiges tendres et les pétioles en mai-juin de la deuxième année, pour les confire ou les cuire avec la rhubarbe, dont ils cassent l’acidité. Les graines se récoltent en août et les racines à l’automne de la première année. Séchées à l’ombre, tiges et racines gardent leur parfum un an en bocal fermé.

Variétés conseillées

Espèce typela vraie angélique officinale, très parfumée
Angélique de Niortsouche locale sélectionnée pour les tiges à confire
Angelica sylvestris 'Ebony'sauvage pourpre presque noire, très ornementale
Angelica gigascoréenne, ombelles rouge sombre spectaculaires

Le saviez-vous ?

L’angélique confite est une spécialité de Niort depuis le XVIIe siècle, où les religieuses de la ville en firent leur ouvrage. Attention en revanche à sa sève : comme celle de la berce, elle contient des furocoumarines qui brûlent la peau exposée ensuite au soleil.