Chou-fleur
Brassica oleracea var. botrytis
Le plus exigeant de la famille : le moindre coup de sec ou de chaud et la pomme reste minuscule ou part en graine. Offrez-lui un sol très riche, un arrosage sans à-coups et cassez une feuille sur la tête pour la garder bien blanche jusqu’à la coupe.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Très riche, profond, gardant la fraîcheur
- Acidité
- pH 6,5-7,5
- Exposition
- Soleil
- Espacement
- 60-70 cm
- Prof. semis
- 1-2 cm
- Germination
- 5-8 jours
- Culture
- 4 à 6 mois
- Rusticité
- Peu rustique (-5 °C, la pomme brunit au gel)
Compagnonnage
À planter à côté
Les gestes clés
- 1
Préparer une terre grasse
Le chou-fleur est le plus gourmand des choux : 4 à 5 kg de compost bien mûr au mètre carré avant plantation, incorporés sur 15 cm.
- 2
Repiquer jeune
Au stade 4 à 5 feuilles, pas plus : un plant resté trop longtemps en godet fait un chou-fleur nain, qui pomme à 5 cm et ne rattrapera jamais son retard.
- 3
Arroser sans à-coups
15 à 20 litres par pied et par semaine en été, plus un bon paillage. Toute interruption d’arrosage bloque définitivement la formation de la pomme.
- 4
Casser une feuille sur la tête
Dès que la pomme atteint la taille d’un œuf, rabattez deux grandes feuilles par-dessus en cassant la nervure : elle restera blanche au lieu de jaunir.
- 5
Surveiller de près
En fin de culture, contrôlez tous les deux jours. Une pomme laissée quatre jours de trop se déboîte en grains séparés et perd toute sa finesse.
Surveiller
Carence en bore
CarenceCœur creux et brun dans la tige, pomme tachée de rouille, goût amer.
Sol trop calcaire ou trop sec. Corrigez avec du compost et un paillage constant, et évitez le surchaulage l’année précédente.
Mouche du chou
RavageurJeunes plants qui fanent en pleine journée, racines rongées.
Collerette au pied ou filet anti-insectes dès le repiquage, arrosage copieux pour aider la plante à émettre des racines de remplacement.
Mildiou des crucifères
MaladieTaches jaunes sur les feuilles, feutrage gris au revers par temps humide.
Écartez les plants pour ventiler, arrosez au pied le matin, supprimez les feuilles basses touchant le sol.
Montée à fleur prématurée
CarencePetite pomme lâche qui s’allonge et fleurit avant d’avoir grossi.
Cette réaction vient d’un stress (sécheresse, plant trop âgé, coup de froid après plantation). Choisissez une variété adaptée à la saison de semis.
Récolte et conservation
Coupez dès que la pomme est bien pleine mais encore serrée et lisse, tôt le matin, en gardant quelques feuilles pour la protéger. Elle se garde une semaine au réfrigérateur, tête en bas pour éviter la condensation. Détaillée en bouquets et blanchie 3 minutes, elle se congèle sans perdre sa texture.
Variétés conseillées
- Merveille de Toutes Saisonspolyvalente, la plus simple à réussir
- Boule de Neigeprécoce, pommes bien blanches
- Géant d’Automnegrosses têtes tardives, très productive
- Flora Blancafeuillage couvrant, blanchit tout seul
- Clapton F1résistante à la hernie du chou
Le saviez-vous ?
La pomme du chou-fleur n’est ni une fleur ni une racine : c’est une inflorescence bloquée en cours de développement, faite de milliers de bourgeons floraux avortés. Laissée en place trois semaines de plus, elle finit par fleurir vraiment, en jaune.
Sources
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