Légumes

Chrysanthème comestible

Glebionis coronaria

AnnuelleAstéracéesBassin méditerranéen

Le shungiku des cuisines japonaises est en réalité une fleur des moissons méditerranéenne, à la saveur herbacée et légèrement résineuse. Semé au printemps puis à la fin de l’été, il pousse en six semaines et se coupe plusieurs fois, à condition de le récolter avant la floraison.

App Store Google Play

Voir ce que fait l’application

Calendrier

Semis sous abriSemis en placeRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Ordinaire, frais, sans excès de fumure
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Soleil ou mi-ombre
Espacement: 15-20 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 7-10 jours
Culture: 6-8 semaines
Rusticité: Peu rustique (-5 °C)

Compagnons

Laitue Radis Roquette Coriandre Épinard

Les gestes clés

1
Semer en ligne
Avril à mai puis août à septembre, en rangs distants de 25 cm. Les semis de juin fleurissent en trois semaines à cause de la chaleur, mieux vaut les éviter.
2
Couper à cinq centimètres
Sectionnez la touffe à 5 cm du sol quand elle atteint 20 cm : elle repart et se coupe deux à trois fois en une saison, comme de la mâche à couper.
3
Récolter avant les boutons
Dès qu’un bouton apparaît, la feuille devient amère et coriace. Passez la ligne entière au couteau plutôt que d’attendre, quitte à congeler le surplus.
4
Semer à mi-ombre l’été
En juillet et août, installez-le à l’ombre légère d’un rang de haricots à rames : il retarde nettement sa montée à fleur.
5
Laisser un pied fleurir
Gardez un plant en fleur en fin de saison : ses capitules jaunes attirent syrphes et abeilles solitaires, et il se ressème seul pour l’année suivante.

Surveiller

Pucerons noirs

Ravageur

Manchons noirs sur les tiges florales, feuillage collant en fin de printemps.

Coupez les tiges atteintes, qui sont de toute façon montées à fleur, et pulvérisez du savon noir sur le reste de la ligne.

Mineuse des feuilles

Ravageur

Galeries blanches sinueuses dessinées dans l’épaisseur du limbe.

Pincez les feuilles atteintes entre deux doigts pour écraser la larve, ou retirez-les. Un voile anti-insectes règle le problème sur les semis d’été.

Oïdium

Maladie

Feutrage blanc farineux sur les feuilles, en fin de culture par temps sec et chaud.

Signe que la culture a fait son temps : coupez tout et ressemez. Espacez les rangs et arrosez au pied pour retarder son apparition.

Récolte et conservation

Coupez les touffes à 5 cm du sol avant l’apparition des boutons floraux, tôt le matin. Les feuilles se gardent 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un sac perforé. Une cuisson de 30 secondes à l’eau bouillante suffit, au-delà l’amertume ressort : les Japonais les jettent en dernier dans le bouillon du sukiyaki.

Variétés conseillées

Shungiku à feuilles largesplus tendre, montée à fleur plus lente
Shungiku à feuilles finestrès découpé, parfum plus marqué
Tong haosélection chinoise, tiges plus charnues

Le saviez-vous ?

Cette plante est une messicole du Midi et de Corse, où elle jaunit encore les bords de champs au printemps. Ce sont les cuisines d’Asie de l’Est qui en ont fait un légume, alors qu’en France on ne la cultivait que comme fleur d’ornement.