Fruits

Cornouiller mâle

Cornus mas

ArbreCornacéesEurope centrale et méridionale, Asie Mineure

Premier arbre à fleurir au jardin, dès février, le cornouiller mâle éclaire la fin de l’hiver de milliers de pompons jaunes très visités par les abeilles. Ses cornouilles rouges d’août, acidulées, font des gelées superbes et l’arbre ne demande presque aucun soin une fois installé.

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Calendrier

Semis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau2/5

Soleil4/5

Sol: Tous sols, même calcaires et secs
Acidité: pH 6,5-8,0
Exposition: Soleil ou mi-ombre
Espacement: 4-5 m
Prof. semis: 2 cm, semis d’automne en pleine terre
Germination: 12 à 18 mois
Culture: 5 à 7 ans avant les premières récoltes
Rusticité: Très rustique (-30 °C)

Compagnons

NoisetierSureau noirGroseillierAubépine

Les gestes clés

1
Planter en automne
Novembre à mars hors gel, dans un trou de 60 cm de côté. Il accepte le calcaire et la sécheresse une fois enraciné, mais déteste les sols gorgés d’eau.
2
Associer deux sujets
Partiellement auto-fertile, il fructifie deux à trois fois mieux avec un second cornouiller d’une autre variété planté à moins de 20 m.
3
Arroser deux étés
20 L par semaine en juillet et août les deux premières années. Ensuite, l’arbre se débrouille seul, même en région sèche.
4
Tailler très peu
Uniquement en juin, après la fructification : supprimez le bois mort et aérez le centre. La floraison de février se prépare sur le bois de l’année précédente.
5
Récolter au sol
Étalez un drap sous l’arbre fin août et secouez les branches : seules les cornouilles vraiment mûres, presque molles, tombent.

Surveiller

Oiseaux

Ravageur

Fruits picorés ou disparus dès qu’ils rougissent, merles surtout.

Filet à mailles fines sur les jeunes sujets, ou récolte anticipée puis mûrissement 3 jours en cagette à l’intérieur.

Cochenilles

Ravageur

Petits boucliers bruns collés sur les rameaux, feuillage collant et fumagine noire.

Brossage à l’eau savonneuse sur les branches atteintes, huile blanche en fin d’hiver si l’attaque revient.

Oïdium

Maladie

Voile blanc sur les jeunes pousses par étés chauds et orageux.

Sans conséquence sur la récolte. Aérez le centre à la taille de juin et ne fertilisez pas en azote.

Récolte et conservation

Récoltez en août et septembre, quand les cornouilles rouge sombre se détachent seules : cueillies fermes, elles restent très astringentes. Consommez-les dans les 3 jours ou transformez-les aussitôt en gelée, sirop ou fruits au vinaigre à la façon des olives. Elles se congèlent aussi très bien entières, ce qui adoucit leur acidité.

Variétés conseillées

Jolicogros fruits sucrés, sélection autrichienne
Kazanlakervariété bulgare très productive
Schumenerfruits allongés, maturité groupée
Aureafeuillage doré, fruits plus discrets
Elegantissimafeuillage panaché rose, usage ornemental

Le saviez-vous ?

Le bois du cornouiller mâle est le plus dense d’Europe : il coule dans l’eau. Les Romains en taillaient les hampes de leurs javelots et les rayons de roue, et le mot latin cornus a donné à la fois cornouiller et corne, en référence à sa dureté.