Cormier
Sorbus domestica
Grand arbre oublié de nos haies champêtres, le cormier donne de petits fruits qui ne se mangent qu’une fois blets, en octobre. Il demande surtout de la patience : comptez huit à dix ans avant la première corme, mais l’arbre vous survivra largement.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Calcaire, drainant, même caillouteux
- Acidité
- pH 6,5-8,0
- Exposition
- Plein soleil
- Espacement
- 8-12 m
- Prof. semis
- 2-3 cm
- Germination
- 18 mois (deux hivers)
- Culture
- 8-10 ans avant fructification
- Rusticité
- Très rustique (-25 °C)
Compagnons
À éloigner
Les gestes clés
- 1
Choisir un greffé
Un semis met dix à quinze ans à fructifier. Achetez un sujet greffé sur cormier ou sur alisier torminal, vous gagnerez cinq bonnes années.
- 2
Planter en repos
De novembre à mars hors gel, dans un trou large de 80 cm. Le cormier déteste l’eau stagnante : ajoutez du gravier si votre terre est lourde.
- 3
Arroser trois étés
20 litres tous les quinze jours les trois premiers étés, le temps que le pivot descende. Ensuite, l’arbre se débrouille seul, même en sol sec.
- 4
Tailler très peu
Formez une charpente en hiver les cinq premières années, puis laissez faire. Le bois cicatrise mal : évitez les grosses coupes après 10 ans.
- 5
Laisser blettir
Ramassez les cormes tombées ou cueillies dures, étalez-les sur une clayette. Elles sont bonnes quand la peau brunit et que la chair devient molle.
Surveiller
Entomosporiose
MaladiePetites taches pourpres puis grises sur les feuilles, défoliation d’été.
Ramassez et évacuez les feuilles tombées. Aérez la couronne, évitez tout arrosage sur le feuillage.
Feu bactérien
MaladieJeunes rameaux noircis, recourbés en crosse, comme brûlés.
Coupez 40 cm sous la zone atteinte, désinfectez l’outil à chaque coupe et brûlez les rameaux. Signalez les foyers importants.
Oiseaux et loirs
RavageurFruits picorés ou disparus juste avant maturité.
Cueillez les cormes encore fermes début octobre : elles finissent de blettir à la cave, à l’abri des gourmands.
Récolte et conservation
Cueillez les cormes fermes en septembre ou début octobre, avant qu’elles ne tombent. Étalez-les en couche unique dans un local frais : elles blettissent en deux à trois semaines et se mangent quand la chair vire au brun fondant. Blettes, elles ne se gardent que quelques jours, alors transformez-les en gelée, en compote ou en boisson fermentée.
Variétés conseillées
- Type piriformefruits en poire, les plus courants
- Type maliformefruits en pomme, souvent plus gros
- Sujet greffé de pépinièrefructification nettement plus précoce
Le saviez-vous ?
Le bois du cormier est le plus dur et le plus lourd des bois européens : il servait à fabriquer les dents d’engrenage des moulins et les rabots des menuisiers. On dit encore d’un outil solide qu’il est « en cormier ».
Sources
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