Fruits

Alisier torminal

Sorbus torminalis

ArbreRosacéesEurope et Asie Mineure

Arbre discret des lisières chaudes, l’alisier torminal porte des feuilles découpées comme celles d’un érable et s’embrase en rouge feu à l’automne. Ses alises brunes tachetées, immangeables avant blettissement, prennent alors un goût de datte que peu de fruits sauvages égalent.

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Calendrier

Semis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau2/5

Soleil4/5

Sol: Drainé, calcaire ou argilo-calcaire
Acidité: pH 6,0-8,0
Exposition: Soleil, lisière chaude
Espacement: 8-10 m
Prof. semis: 2 cm (graines stratifiées)
Germination: Levée au 2e printemps, souvent partielle
Culture: 10 à 15 ans avant les premières alises
Rusticité: Très rustique (-25 °C)

Compagnons

Chêne sessileCharmeCormierMerisierNoisetier

Les gestes clés

1
Planter jeune
Un plant de 60 à 80 cm reprend bien mieux qu’un baliveau : sa racine pivotante supporte très mal d’être recoupée.
2
Lever la double dormance
Mélangez les graines à du sable humide et gardez-les 4 mois à 4 °C, ou semez dehors dès octobre en acceptant deux hivers d’attente.
3
Prélever un drageon
Le plus simple reste de déterrer en hiver un rejet enraciné au pied d’un sujet adulte : c’est ainsi qu’il se propage naturellement.
4
Dégager la cime
Il ne supporte pas d’être dominé. Éclaircissez autour de lui tous les 5 ans pour lui garantir la pleine lumière.
5
Récolter après gel
Cueillez en novembre, ou ramassez au sol les alises devenues brunes et molles : avant, l’âpreté est redoutable.

Surveiller

Feu bactérien

Maladie

Extrémités de rameaux noircies en crosse, écoulements en été humide.

Taillez 50 cm en dessous par temps sec, désinfectez la lame, brûlez les déchets. Ne taillez jamais pendant la floraison.

Chevreuils

Ravageur

Jeunes plants broutés, écorce frottée et décollée en automne.

Protection individuelle grillagée les 5 premières années, indispensable en lisière forestière.

Oiseaux et blaireaux

Ravageur

Alises disparues du sol et des branches basses avant maturité.

Prélevez quelques grappes dès qu’elles brunissent et laissez-les blettir à la cave, plutôt que d’attendre la chute.

Récolte et conservation

Attendez que les alises brunissent et deviennent molles, courant novembre, sans quoi leur astringence est redoutable. Étalées sur une claie à la cave, elles finissent de blettir en une à deux semaines. On les mange alors crues, en gelée, ou distillées en eau-de-vie, spécialité alsacienne.

Variétés conseillées

Type forestierprovenance locale, la seule vraiment disponible
Provenance méridionalemeilleure tenue en sol sec
Sorbus domesticale cormier, cousin aux fruits plus gros

Le saviez-vous ?

Son épithète torminalis vient du latin tormina, les coliques, que ses fruits astringents étaient réputés soigner. Son bois compte aujourd’hui parmi les plus chers de France et part en tranchage pour la marqueterie et la lutherie.