Aromatiques

Alliaire officinale

Alliaria petiolata

BisannuelleBrassicacéesEurope et Asie occidentale

Sauvage d’ombre au franc parfum d’ail, l’alliaire s’installe en lisière et sous les haies là où presque rien ne pousse. Ses jeunes feuilles relèvent salades et pestos dès la fin de l’hiver, et elle ne demande qu’un coin frais avant de se ressemer seule.

App Store Google Play

Voir ce que fait l’application

Calendrier

Semis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau2/5

Soleil2/5

Sol: Frais, humifère, plutôt riche en azote
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Mi-ombre à ombre
Espacement: 30 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: Levée en mars, après un hiver dehors
Culture: 2 ans (rosette puis floraison)
Rusticité: Très rustique (-25 °C)

Compagnons

GroseillierNoisetierConsoudeFramboisier Ail des ours

Les gestes clés

1
Semer à l’automne
Semez en place d’août à octobre, la graine à peine recouverte : il lui faut le froid de l’hiver pour lever. La levée arrive en mars, jamais avant.
2
Choisir l’ombre
Pied de haie, sous un noisetier ou le long d’un mur au nord. En plein soleil, la rosette monte vite en graines et les feuilles deviennent âcres.
3
Garder le sol frais
Un paillage de feuilles mortes en novembre suffit à passer l’année. L’alliaire supporte mal la sécheresse de juin et disparaît alors jusqu’aux pluies.
4
Récolter les rosettes
De février à mai, prélevez les feuilles jeunes du cœur avant la floraison. Passé la mi-mai, elles tournent au piquant et à l’amertume.
5
Limiter les semis spontanés
Un seul pied lâche des centaines de graines. Coupez les siliques encore vertes en juin si vous ne voulez pas d’une colonie de 20 m².

Surveiller

Altises

Ravageur

Feuilles criblées de petits trous ronds au printemps, surtout par temps sec.

Dégâts esthétiques sur une plante aussi vigoureuse. Un sol maintenu frais et un paillage suffisent à calmer les attaques.

Chenilles de l’Aurore

Ravageur

Hampes florales grignotées, chenilles vertes allongées sur les siliques.

L’alliaire est la plante hôte de ce papillon printanier : laissez faire, le pied s’en remet toujours.

Oïdium

Maladie

Feutrage blanc sur les feuilles en fin de printemps, en situation trop sèche.

Coupez les feuilles atteintes et arrosez au pied. Le feuillage reprend proprement aux pluies d’automne.

Récolte et conservation

Cueillez les feuilles jeunes de février à mai, et les petites fleurs blanches en avril pour décorer les plats. Le parfum d’ail est très volatil et disparaît à la cuisson : consommez cru, dans les 2 jours. Les graines, récoltées en juillet, se moulinent comme une moutarde poivrée.

Variétés conseillées

Espèce typeaucune variété horticole, semences sauvages
Souche de récolte localegraines ramassées sur place, mieux adaptées
Cardamine des préscousine des lieux frais, feuilles poivrées

Le saviez-vous ?

Frottée entre les doigts, l’alliaire sent l’ail alors qu’elle appartient à la famille du chou : ce sont des composés soufrés très proches, apparus indépendamment. Des traces de ses graines ont été retrouvées sur des poteries danoises vieilles de 6 000 ans, l’un des plus anciens usages d’épice connus en Europe.