Aromatiques

Aneth

Anethum graveolens

AnnuelleApiacéesMéditerranée orientale et Asie du Sud-Ouest

Silhouette légère et parfum anisé, l’aneth pousse vite et monte à fleur plus vite encore dès que la chaleur s’installe. Semez-le toujours en place, il supporte très mal le repiquage, et échelonnez les semis toutes les trois semaines pour du feuillage tendre tout l’été.

Calendrier

Semis en place

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Léger, frais, moyennement riche
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Soleil, abrité du vent
Espacement: 20-25 cm
Prof. semis: 0,5-1 cm
Germination: 10-14 jours
Culture: 2-3 mois pour le feuillage
Rusticité: Gélive (0 °C)

Compagnonnage

À planter à côté

ChouConcombre Oignon Laitue Betterave

À éloigner

Carotte Fenouil Tomate

Les gestes clés

1
Semer en place
D’avril à juillet, en lignes espacées de 30 cm, dans un sol réchauffé à 15 °C. La longue racine pivotante casse au repiquage et le plant monte alors immédiatement à graine.
2
Éclaircir sans pitié
Au stade 3-4 feuilles, ne gardez qu’un plant tous les 20-25 cm. Trop serrés, les pieds filent, s’étiolent et versent au premier orage.
3
Tuteurer les grands pieds
Les variétés hautes atteignent 1,20 m et cassent au vent. Un simple tuteur de bambou par pied, ou un semis contre une haie basse, suffit à les tenir.
4
Échelonner les semis
Ressemez une petite ligne toutes les trois semaines jusqu’en juillet. Un pied donne du beau feuillage six semaines à peine avant de fleurir.
5
Récolter par temps frais
Coupez les feuilles le matin, avant que le soleil ne fasse s’évaporer les huiles essentielles. Prélevez les tiges extérieures pour laisser filer le cœur.

Surveiller

Fonte des semis

Maladie

Les jeunes plantules s’étranglent au collet et se couchent d’un coup.

Semez clair, en sol ressuyé et jamais détrempé. Évitez tout excès d’azote et n’arrosez qu’en pluie fine le matin.

Pucerons

Ravageur

Colonies noires ou vertes agglutinées dans les ombelles et les jeunes pousses.

Jet d’eau puissant ou savon noir dilué. Les ombelles fleuries attirent syrphes et coccinelles qui règlent le problème seules en quelques jours.

Oïdium

Maladie

Feutrage blanc farineux sur le feuillage fin, surtout en fin d’été.

Aérez les touffes, évitez d’arroser le feuillage le soir. Récoltez et arrachez les pieds épuisés plutôt que de traiter.

Récolte et conservation

Récoltez le feuillage au fur et à mesure des besoins, dès que le pied atteint 20 cm : il ne se conserve pas frais plus de trois jours. Pour les graines, coupez les ombelles quand elles brunissent, tête en bas dans un sac en papier, et laissez finir de sécher deux semaines. Le feuillage se congèle très bien ciselé dans un bac à glaçons, alors qu’il perd tout son parfum en séchant.

Variétés conseillées

Dukat (Vert foncé)feuillage abondant, montaison tardive
Mammouthgrand pied, production de graines
Bouquetclassique, ombelles généreuses
Tetracompact, idéal en pot
Heravigoureuse, coupes répétées

Le saviez-vous ?

L’aneth est la plante nourricière préférée des chenilles du machaon, ce grand papillon jaune rayé de noir : si vous en trouvez une, laissez-la faire, elle ne dévorera qu’une seule tige. C’est aussi elle qui parfume le gravlax scandinave et les cornichons à l’aigre-douce d’Europe de l’Est.