Aromatiques

Ajowan

Trachyspermum ammi

AnnuelleApiacéesInde et Proche-Orient

Cousin du cumin au parfum de thym très puissant, l’ajowan forme une touffe fine de 60 cm couronnée d’ombelles blanches. Sous nos climats il lui faut une saison chaude et longue : semé trop tard, il fleurit sans jamais avoir le temps de mûrir ses graines.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau2/5

Soleil5/5

Sol: Léger, drainé, sans excès d’azote
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 25-30 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 8-15 jours à 20-25 °C
Culture: 4 à 5 mois
Rusticité: Gélif (0 °C)

Compagnons

Coriandre Aneth CarotteSouciBourrache

Les gestes clés

1
Semer au chaud
Mars-avril en godet à 20-25 °C. En dessous de 18 °C la graine germe très mal, c’est la première cause d’échec.
2
Attendre la vraie chaleur
Ne plantez pas avant fin mai : un simple retour à 5 °C bloque la croissance pour plusieurs semaines.
3
Choisir le coin le plus chaud
Pied de mur au sud, sur bâche noire ou en grand pot sur terrasse, pour gagner les degrés qui manquent au nord de la Loire.
4
Arroser peu
Un arrosage tous les 10 jours suffit après la reprise. L’excès d’eau dilue le thymol et donne des graines fades.
5
Récolter les ombelles
Coupez la plante entière quand les ombelles brunissent, en août-septembre, et suspendez-la tête en bas au-dessus d’un linge.

Surveiller

Fonte des semis

Maladie

Jeunes plants qui s’effondrent au collet en terrine.

Semez clair en terreau neuf, arrosez par le bas et aérez dès la levée. Ne repiquez jamais dans un godet réutilisé non lavé.

Pucerons noirs

Ravageur

Colonies sur les jeunes ombelles, va-et-vient de fourmis.

Jet d’eau puis savon noir dilué. Laissez fleurir souci et bourrache pour attirer les syrphes qui règlent le problème.

Oïdium

Maladie

Feutrage blanc sur le feuillage en fin d’été.

Peu grave à ce stade tardif : espacez davantage les plants l’année suivante et récoltez sans attendre.

Récolte et conservation

Récoltez les graines quand les ombelles passent du vert au brun, juste avant qu’elles ne s’égrènent d’elles-mêmes. Après une semaine de séchage complet, stockées en bocal hermétique et à l’obscurité, elles gardent leur puissance deux ans. Broyez-les au dernier moment.

Variétés conseillées

Type botaniqueseule forme proposée en sachet
Semences bio de maison françaiselignées adaptées, germination plus fiable
Graines d’épicerie indiennegerment si la récolte est récente

Le saviez-vous ?

Son huile essentielle est composée pour près de la moitié de thymol, la molécule qui donne au thym son odeur. En Inde, on mâche une pincée de graines après le repas pour faciliter la digestion et l’on en parfume les pains frits comme le paratha.