Légumes

Brocoli chinois

Brassica oleracea var. alboglabra

AnnuelleBrassicacéesSud de la Chine

Le kai-lan se cultive comme un chou mais se mange comme une asperge : on récolte la tige épaisse, les jeunes feuilles bleutées et les boutons floraux encore fermés. Rapide et bien plus tolérant à la chaleur que le brocoli, il donne en huit à dix semaines.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Frais, riche en humus
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Soleil, mi-ombre en plein été
Espacement: 25-30 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 4-7 jours
Culture: 8-10 semaines
Rusticité: Rustique (-5 °C)

Compagnons

Laitue Capucine AnethCéleriBette

À éloigner

Chou-fleur Navet Radis Fraisier

Les gestes clés

1
Semer en godet ou en place
En mars-avril à 15-18 °C sous abri, puis directement en place de mai à août. La levée est rapide, souvent cinq jours seulement.
2
Espacer sans excès
25 à 30 cm en tous sens donnent des tiges tendres du calibre d’un crayon. Plus au large, elles s’épaississent et deviennent fibreuses.
3
Maintenir le sol frais
Le kai-lan monte à fleur au moindre coup de sec. Paillez sur 5 cm et arrosez deux fois par semaine en juillet et août.
4
Récolter en asperge
Coupez la tige principale à 10-15 cm dès que les premiers boutons pointent, juste au-dessus de deux feuilles conservées. Des rejets latéraux repartent en deux semaines.
5
Prolonger jusqu’aux gelées
Les semis d’août donnent la meilleure qualité, les tiges d’automne étant nettement plus sucrées. Un voile P17 protège la planche jusqu’à -5 °C.

Surveiller

Piéride du chou

Ravageur

Chenilles vertes ou jaunes sur les feuilles, déjections vertes au cœur de la plante.

Filet anti-insectes à mailles de 1 mm posé dès la plantation. Sinon ramassage manuel, et Bacillus thuringiensis en dernier recours.

Altises

Ravageur

Criblure de petits trous sur les jeunes feuilles bleutées.

Arrosages fréquents en pluie fine et paillage : un sol humide décourage les altises. Voile en début de culture.

Hernie du chou

Maladie

Plants qui flétrissent au soleil malgré un sol humide, racines déformées en galles.

Rotation de cinq ans sans crucifère et chaulage pour remonter le pH au-dessus de 7. Arrachez et éliminez les pieds atteints hors du compost.

Récolte et conservation

Récoltez la tige centrale quand les boutons floraux sont formés mais encore bien fermés, huit à dix semaines après le semis. Continuez ensuite à cueillir les repousses latérales pendant un mois. Les tiges se gardent une semaine debout dans un verre d’eau au réfrigérateur, comme un bouquet.

Variétés conseillées

Green Lance F1tiges longues et tendres, très précoce
Kailaan (type courant)variété de base, larges feuilles bleutées
Happy Rich F1croisement kai-lan brocoli, mini-fleurettes
Kichi F1port dressé, repousses abondantes

Le saviez-vous ?

Le kai-lan est le parent chinois du broccolini, né en 1993 au Japon d’un croisement avec le brocoli classique. Malgré son air exotique, il appartient exactement à la même espèce botanique que le chou pommé, le chou-fleur et le chou de Bruxelles.