Légumes

Haricot

Phaseolus vulgaris

AnnuelleFabacéesAmérique centrale et Andes

Semé quand la terre est vraiment réchauffée, le haricot passe du semis à l’assiette en deux mois à peine. Nain ou à rames, il se ressème tous les quinze jours pour étaler la récolte et laisse derrière lui un sol enrichi en azote par ses nodosités.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil5/5

Sol: Meuble, réchauffé, sans excès d’azote
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Plein soleil, à l’abri du vent
Espacement: Nain : 8 cm sur rangs à 40 cm. À rames : poquets tous les 45 cm
Prof. semis: 3-4 cm
Germination: 6-10 jours, sol à 15 °C minimum
Culture: 55 à 75 jours du semis à la récolte
Rusticité: Très gélive (0 °C)

Compagnonnage

À planter à côté

SarrietteMaïsCourgette Radis Fraisier

À éloigner

Ail Oignon Poireau Échalote Fenouil

Les gestes clés

1
Attendre une terre à 15 °C
Semé dans une terre froide, le haricot pourrit sans lever. Comptez la mi-mai dans la plupart des régions, et ne devancez jamais la floraison du lilas.
2
Semer en poquets
5 à 6 graines par poquet autour d’un tuteur de 2 m pour les variétés à rames, une graine tous les 8 cm en ligne pour les naines. Ne faites pas tremper les graines, leur tégument éclate.
3
Échelonner les semis
Trois semis successifs, de mi-mai à début juillet, à quinze jours d’intervalle, donnent des haricots frais jusqu’aux premières gelées.
4
Butter à trois feuilles
Ramenez 8 cm de terre au pied quand apparaissent les premières feuilles trifoliées : cela ancre les plants contre le vent et les fait raciner sur la tige.
5
Arroser dès la floraison
Un arrosage copieux par semaine au pied à partir des premières fleurs, sans mouiller le feuillage. C’est le seul moment où le manque d’eau fait vraiment chuter la récolte.

Surveiller

Anthracnose

Maladie

Taches brunes déprimées cernées de rouge sur les gousses, les tiges et les nervures.

Ne circulez jamais dans les rangs quand le feuillage est mouillé, arrosez strictement au pied, ne ressemez pas les graines issues de plants atteints, et respectez une rotation de trois ans.

Limaces

Ravageur

Jeunes pousses sectionnées au ras du sol dans les jours qui suivent la levée.

Semez un peu dense pour compenser, disposez cendres ou coquilles d’œuf en barrière, et ramassez le soir après une pluie. La période critique ne dure qu’une dizaine de jours.

Puceron noir

Ravageur

Colonies noires sur les têtes, feuilles gaufrées et croissance bloquée.

Jet d’eau puis savon noir à 1 %. Semez de la sarriette entre les rangs et laissez fleurir quelques bandes d’herbes à proximité pour attirer syrphes et coccinelles.

Récolte et conservation

Récoltez tous les deux jours dès que la gousse casse net avec un bruit sec, avant que les grains ne se dessinent : laisser grossir bloque la formation de nouvelles fleurs. Tenez la tige d’une main pour ne pas déraciner le plant. Les haricots verts se congèlent après 3 minutes de blanchiment ; pour les grains secs, laissez au contraire les gousses jaunir et sécher entièrement sur pied.

Variétés conseillées

‘Fin de Bagnols’filet nain, extra-fin, ancienne
‘Contender’mangetout nain, précoce et rustique
‘Beurre de Rocquencourt’gousse jaune, nain, très productif
‘Phénomène’à rames, mangetout, longue récolte
‘Coco blanc de Prague’à écosser, grain moelleux
‘Tarbais’à rames, grain fondant pour le cassoulet

Le saviez-vous ?

Le haricot est arrivé en France dans la corbeille de mariage de Catherine de Médicis en 1533, sous son nom italien de fagiolo. Ses racines hébergent des bactéries fixatrices d’azote : coupez les tiges après la récolte en laissant les racines en terre, elles nourriront gratuitement la culture suivante.