Légumes

Brocoli-rave

Brassica rapa subsp. sylvestris

AnnuelleBrassicacéesItalie du Sud

Star des Pouilles où elle accompagne les orecchiette, la cima di rapa se récolte en boutons, feuilles et tiges, avec une amertume franche qui s’adoucit à la cuisson. Semée de la fin de l’été à l’automne, elle occupe le potager quand tout le reste s’arrête.

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Calendrier

Semis en placeRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Meuble, frais, moyennement riche
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 20-25 cm
Prof. semis: 1-2 cm
Germination: 4-6 jours
Culture: 40 à 90 jours selon la variété
Rusticité: Rustique (-8 °C)

Compagnons

Laitue d’hiverMâche ÉpinardCéleriCamomille

À éloigner

ChouNavet RadisMoutarde

Les gestes clés

1
Semer en fin d’été
Le semis de juillet à septembre est de loin le plus sûr : la plante a besoin de jours qui raccourcissent pour former de belles pousses florales.
2
Semer en ligne puis éclaircir
Lignes espacées de 30 cm, éclaircissage à 20-25 cm sur le rang. Les pieds retirés se consomment tels quels en salade.
3
Nourrir modérément
Un compost bien mûr à la préparation suffit. Trop d’azote donne beaucoup de feuille et retarde la formation des cimes.
4
Récolter la cime centrale
Coupez le bouquet terminal avec 15 cm de tige dès qu’il atteint la taille d’un œuf, avant l’ouverture des fleurs jaunes.
5
Relancer les cimettes
Après la cime principale, cinq à huit cimettes latérales se forment. Un arrosage suivi d’un léger purin d’ortie relance la production pendant six semaines.

Surveiller

Altises

Ravageur

Plantules criblées et croissance stoppée lors des semis de septembre encore chauds.

Voile anti-insectes les trois premières semaines et arrosage quotidien pendant la levée.

Mouche du chou

Ravageur

Plants qui bleuissent puis se couchent, asticots blancs dans le collet et les racines.

Collerette de carton au pied ou filet fin dès le semis. Rotation stricte avec les autres crucifères.

Carence en bore

Carence

Tiges creuses et brunes à l’intérieur, cœur qui se fend à la coupe.

Fréquent en sol sableux ou trop chaulé. Apportez du compost bien mûr, évitez le chaulage excessif et pulvérisez un extrait d’algues liquide.

Récolte et conservation

Récoltez la cime centrale avant l’ouverture des fleurs, puis les cimettes latérales pendant un mois environ, tiges comprises sur 15 cm. Le tout se garde cinq jours au réfrigérateur enveloppé dans un linge humide, et se congèle très bien après deux minutes de blanchiment à l’eau bouillante.

Variétés conseillées

Quarantinala plus rapide, environ 40 jours
Sessantinasoixante jours, cimes plus fournies
Novantinatardive, pour les récoltes d’hiver
Cima Grandegros bouquet terminal, saveur douce

Le saviez-vous ?

Malgré son nom, le brocoli-rave n’est pas un brocoli : c’est une forme de navet sélectionnée pour ses fleurs et non pour sa racine. Son amertume vient de glucosinolates que les Italiens neutralisent en la cuisant longuement avec de l’ail, du piment et beaucoup d’huile d’olive.