Aromatiques

Coriandre vietnamienne

Persicaria odorata

VivacePolygonacéesAsie du Sud-Est (Vietnam, Malaisie)

Ni coriandre ni menthe malgré ses surnoms, le rau ram est une renouée aux tiges rampantes marquées de rouge et au parfum poivré très net. Vivace gélive, elle s’enracine en dix jours dans un simple verre d’eau et se garde d’année en année sur un rebord de fenêtre.

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Calendrier

PlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau4/5

Soleil3/5

Sol: Riche et constamment humide
Acidité: pH 5,5-7,0
Exposition: Mi-ombre, soleil du matin
Espacement: 30 cm, ou pot de 25 cm
Prof. semis: Non semée, bouturage
Germination: Sans objet
Culture: Récolte 2 mois après le bouturage
Rusticité: Gélive (2 °C)

Compagnons

CitronnelleBasilic thaïGingembrePiment

À éloigner

Menthe

Les gestes clés

1
Bouturer dans l’eau
Une tige de 10 cm coupée sous un nœud et effeuillée à la base, dans un verre d’eau claire : les racines sortent en 8 à 12 jours à 20 °C.
2
Planter en pot large
Pot de 25 cm minimum, terreau enrichi, soucoupe laissée pleine : c’est une des rares aromatiques qui accepte d’avoir les pieds dans l’eau.
3
Pincer souvent
Coupez les extrémités toutes les 3 semaines. Sans pincement, les tiges s’allongent, se couchent et se dégarnissent complètement à la base.
4
Ombrer aux heures chaudes
Le plein soleil de juillet brûle les feuilles et affadit le parfum. Un mur exposé à l’est lui convient parfaitement.
5
Hiverner à l’intérieur
Rentrez avant les fraîcheurs d’octobre, à 15-18 °C près d’une fenêtre. Elle stagne tout l’hiver mais redémarre franchement en avril.

Surveiller

Araignée rouge

Ravageur

Feuilles ternes et piquetées de jaune pendant l’hivernage en appartement, quand l’air est trop sec.

Brumisez tous les 2 jours et posez le pot sur un lit de billes d’argile humides, loin de tout radiateur.

Pucerons

Ravageur

Amas verts sur les jeunes pousses tendres, au redémarrage de printemps.

Douchez la plante à l’évier puis passez au savon noir dilué. Rincez soigneusement avant de récolter des feuilles.

Pourriture des tiges

Maladie

Tiges molles et noircies à la base, plante qui s’affaisse d’un coup en plein hiver.

Trop d’eau à basse température : videz la soucoupe de novembre à mars et maintenez la plante au-dessus de 15 °C.

Récolte et conservation

Cueillez les jeunes pousses au sommet des tiges, de loin les plus parfumées, du printemps aux premières gelées. Les feuilles ne se sèchent pas, elles perdent tout arôme : gardez-les 4 à 5 jours dans un verre d’eau comme un bouquet, ou congelez-les hachées dans un peu d’huile.

Variétés conseillées

Rau ramle type cultivé, feuilles marquées de brun
Menthe vietnamiennemême plante, nom courant en jardinerie
Laksa leafappellation malaisienne des catalogues

Le saviez-vous ?

Sous nos climats elle ne fleurit pratiquement jamais et ne produit donc pas de graines : toutes les plantes vendues en Europe descendent de boutures. Au Vietnam, on la sert crue avec l’œuf de cane couvé, dont elle équilibre le goût très puissant.