Aromatiques

Cumin

Cuminum cyminum

AnnuelleApiacéesProche-Orient et vallée du Nil

Fine annuelle aux ombelles blanc rosé, le cumin donne des graines chaudes et anisées au terme d’un long été sec. Sous nos latitudes il ne mûrit vraiment qu’au sud de la Loire ou sous châssis : c’est l’une des aromatiques les plus exigeantes en chaleur.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté4/5

Besoin en eau2/5

Soleil5/5

Sol: Léger, sableux, très drainant
Acidité: pH 6,5-8,0
Exposition: Plein soleil, à l’abri du vent
Espacement: 15-20 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 10-15 jours à 20 °C
Culture: 4 mois
Rusticité: Gélif (0 °C)

Compagnons

Coriandre Pois chicheSouciSarriette

À éloigner

Fenouil Aneth

Les gestes clés

1
Semer au chaud
Mars et avril en godet à 20 °C, ou en place à la mi-mai quand le sol dépasse 15 °C. Le cumin déteste le repiquage : semez 3 graines par godet biodégradable.
2
Réserver la place la plus chaude
Pied de mur au sud, bordure de serre ou grand pot sur terrasse. Il lui faut 120 jours sans coup de froid pour mûrir ses graines.
3
Arroser très peu
Un arrosage léger jusqu’à la floraison, puis presque rien : c’est la sécheresse de fin de cycle qui concentre les arômes dans la graine.
4
Désherber sans faute
Le feuillage filiforme ne couvre pas le sol et les adventices étouffent les jeunes plants en quelques semaines. Binez tous les 15 jours.
5
Couper les ombelles brunies
En août et septembre, coupez les tiges tôt le matin quand les graines brunissent mais avant qu’elles ne s’égrènent seules.

Surveiller

Alternariose

Maladie

Taches brunes sur les tiges et les ombelles par été humide, graines noircies et vides.

Aérez la culture, ne mouillez jamais le feuillage et passez sous abri dans les régions à étés pluvieux.

Fonte des semis

Maladie

Jeunes plants qui s’affaissent au collet en terrine, du jour au lendemain.

Semez clair dans un substrat drainant, arrosez par le bas et aérez le semis chaque jour.

Pucerons

Ravageur

Ombelles collantes et déformées en juin, fourmis en va-et-vient sur les tiges.

Savon noir dilué, puis laissez faire les syrphes que les ombelles attirent justement en nombre.

Récolte et conservation

Récoltez les ombelles entières fin août, dès que les graines prennent une teinte beige, en coupant tôt le matin pour limiter l’égrenage. Faites-les sécher une semaine tête en bas dans un sac en papier, puis frottez et vannez au vent. Les graines gardent leur parfum 2 ans en bocal opaque, à condition de ne les moudre qu’au dernier moment.

Variétés conseillées

Cumin (type)la graine du commerce, non sélectionnée
Carvibisannuelle rustique, souvent confondue
Nigelle cultivéele cumin noir, sans lien botanique

Le saviez-vous ?

Des graines de cumin ont été retrouvées dans des tombes de l’Égypte pharaonique, où l’épice entrait dans les préparations de momification. Au Moyen Âge, on l’offrait aux fiancés et aux soldats en partance comme gage de fidélité.