Légumes

Piment

Capsicum annuum

AnnuelleSolanacéesMexique et Amérique centrale

Le piment aime la chaleur et déteste l’humidité : sous nos climats, il réclame un semis précoce au chaud et une place bien exposée pour donner à fond. Sa force se loge surtout dans les cloisons blanches qui portent les graines, beaucoup moins dans la chair.

Calendrier

Semis sous abri

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau3/5

Soleil5/5

Sol: Léger, drainant, bien réchauffé
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Plein soleil, abrité du vent
Espacement: 40-50 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 10-20 jours à 25 °C
Culture: 5-6 mois
Rusticité: Gélive (croissance bloquée sous 10 °C)

Compagnonnage

À planter à côté

BasilicŒillet d’IndeCarotte Origan Capucine

À éloigner

Fenouil Pomme de terreChou

Les gestes clés

1
Semer très tôt au chaud
Février-mars, à 25 °C constants (tapis chauffant ou dessus de réfrigérateur). Sous 20 °C, la levée traîne trois semaines ou n’a jamais lieu.
2
Repiquer en godet
Au stade 2 vraies feuilles, un plant par godet de 8 cm, en maintenant au moins 18 °C la nuit et beaucoup de lumière pour éviter l’étiolement.
3
Planter fin mai
Attendez un sol à 15 °C au minimum. Un plant qui prend froid début juin bloque sa croissance pour trois semaines et ne rattrape jamais son retard.
4
Pincer la première fleur
Supprimez la toute première fleur, celle qui naît à la fourche de la tige : le plant se ramifie et produira nettement plus de fruits.
5
Arroser peu et régulièrement
Gardez le sol frais sans jamais le détremper. Un léger déficit hydrique concentre la capsaïcine, mais un à-coup après sécheresse fait tomber les fleurs.

Surveiller

Fonte des semis

Maladie

Jeunes plants qui s’étranglent au collet et se couchent d’un coup, en quelques heures.

Semis clair, terreau neuf, arrosage par le bas à l’eau non glacée et aération dès la levée.

Acariens rouges

Ravageur

Feuillage terne et piqueté de jaune, fines toiles sous les feuilles, surtout sous abri.

Bassinez le feuillage le soir : l’air sec de la serre leur est idéal, l’humidité les freine. Aérez chaque matin.

Pucerons

Ravageur

Colonies au revers des jeunes feuilles, pousses recroquevillées, miellat collant.

Savon noir dilué à 1 %, pulvérisé sous les feuilles, et basilic ou capucine à proximité comme plantes relais.

Récolte et conservation

Récoltez au sécateur en gardant le pédoncule : en vert, le piquant est vif et végétal ; à pleine couleur, trois semaines plus tard, il gagne en sucre et en parfum. Les variétés à chair fine se sèchent parfaitement en guirlande dans une pièce aérée, les charnues se congèlent entières ou se conservent au vinaigre. Cueillez régulièrement, chaque fruit laissé sur pied ralentit la production.

Variétés conseillées

Espelette (Gorria)doux et fruité, séchage en corde
Cayenne longfin, très piquant, sèche bien
Jalapeñocharnu, piquant modéré, à farcir
Doux long des Landespresque sans force, à la poêle
Habanerobrûlant et parfumé, sous abri

Le saviez-vous ?

La capsaïcine n’agit que sur les mammifères : les oiseaux ne la perçoivent pas du tout et avalent les fruits sans broncher. C’est précisément ce que la plante recherche, car les oiseaux rejettent les graines intactes alors que les dents des mammifères les broieraient.