Aromatiques

Criste marine

Crithmum maritimum

VivaceApiacéesLittoraux atlantiques et méditerranéens

Perce-pierre des falaises, la criste marine forme un coussin de feuilles charnues au goût iodé, entre carotte et zeste de citron. Elle redoute bien davantage l’humidité hivernale que le froid ou la sécheresse : tout se joue sur le drainage.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau1/5

Soleil5/5

Sol: Très drainant, sableux ou caillouteux
Acidité: pH 7,0-8,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 30-40 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 30 à 60 jours, très irrégulière
Culture: Première récolte la 2e année
Rusticité: Rustique (-10 °C) si le sol reste sec

Compagnons

Thym RomarinArmoiseSedum

Les gestes clés

1
Semer des graines fraîches
La graine perd vite son pouvoir germinatif : semez celle de l’année, en février ou mars, après un mois au réfrigérateur pour lever la dormance.
2
Patienter à la levée
Comptez 1 à 2 mois de germination très étalée. Ne videz surtout pas la terrine avant la fin de l’été.
3
Planter dans du sable
Rocaille, muret ou gros pot avec 40 % de sable grossier ou de pouzzolane. Un excès d’eau en hiver fait pourrir le collet en quelques semaines.
4
Ne jamais fertiliser
Aucun engrais, aucun compost : en sol riche, elle file, s’étale mollement et perd son parfum iodé.
5
Récolter les pousses charnues
De juin à septembre, prélevez les extrémités avant la floraison, sans jamais dépasser le tiers de la touffe.

Surveiller

Pourriture du collet

Maladie

Le pied noircit et s’effondre après un hiver pluvieux.

Rien à traiter, tout est affaire de drainage : plantez sur butte, en pente, ou en pot sous un auvent en hiver.

Pucerons

Ravageur

Grappes noires sur les ombelles en juillet.

Jet d’eau ou savon noir. Les ombelles attirent aussi quantité de syrphes qui règlent souvent le problème seules.

Chenilles de machaon

Ravageur

Grosses chenilles vertes cerclées de noir, feuillage dévoré par plaques.

Laissez-les faire, elles sont rares et donnent le plus beau papillon du jardin. Au pire, déplacez-les sur une autre ombellifère.

Récolte et conservation

Récoltez les pousses charnues de juin à septembre, avant l’ouverture des ombelles. Fraîches, elles ne tiennent que 2 à 3 jours. L’usage traditionnel est la conserve au vinaigre, comme les câpres, après un ou deux jours de dégorgement au gros sel : séchée, la criste ne présente plus aucun intérêt.

Variétés conseillées

Criste marine (type)espèce non sélectionnée, seule cultivée
Salicornecousine des vasières, même usage salé
Aster maritimeautre légume de bord de mer, feuilles charnues

Le saviez-vous ?

Shakespeare décrit dans Le Roi Lear les cueilleurs de criste suspendus aux falaises de Douvres : la plante était si prisée à Londres qu’on la récoltait au péril de sa vie, puis qu’on l’expédiait en tonneaux de saumure.