Aromatiques

Cranson officinal

Cochlearia officinalis

BisannuelleBrassicacéesCôtes de l’Atlantique nord et de la Baltique

Petite crucifère des embruns, le cranson forme une rosette de feuilles charnues en forme de cuillère, au goût vif de raifort. Rustique et peu exigeante, elle se contente d’un sol frais et donne des feuilles piquantes du printemps à l’automne.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil3/5

Sol: Frais, tolère le sel
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Soleil ou mi-ombre
Espacement: 20-25 cm
Prof. semis: 0,5 cm
Germination: 10-15 jours
Culture: 3 mois avant les premières coupes
Rusticité: Très rustique (-20 °C)

Compagnons

Cresson de terre Laitue Ciboulette Épinard

À éloigner

ChouRadis Navet

Les gestes clés

1
Semer en surface
Mars sous châssis, ou d’avril à septembre en place, graines à peine recouvertes (0,5 cm) puis plombées au dos du râteau. Elles ont besoin de lumière pour lever.
2
Éclaircir tôt
Au stade 3 feuilles, ne gardez qu’un plant tous les 20 cm. Serrés, les pieds montent à graine dès le premier été.
3
Garder le sol frais
Le cranson supporte mal la sécheresse : paillez et arrosez dès que la terre sèche en surface, sinon les feuilles deviennent coriaces et amères.
4
Récolter feuille à feuille
Coupez les feuilles extérieures au fur et à mesure en laissant le cœur intact : la rosette produit alors pendant plusieurs mois.
5
Supprimer les hampes
La deuxième année, pincez les tiges florales dès leur apparition pour prolonger la récolte, ou laissez-en une seule pour obtenir des semis spontanés.

Surveiller

Altises

Ravageur

Feuilles criblées de petits trous ronds, surtout par temps chaud et sec.

Voile anti-insectes dès le semis, sol maintenu humide et arrosage en fin de journée : l’altise déteste l’humidité.

Limaces

Ravageur

Jeunes rosettes dévorées la nuit, traces de mucus sur le sol.

Ramassage le soir, barrière de cendre ou de paillettes de lin sèches autour des plants, désherbage des abords.

Mildiou des crucifères

Maladie

Taches jaune pâle sur le dessus des feuilles, feutrage grisâtre en dessous par temps humide.

Espacez les plants, n’arrosez jamais le feuillage le soir et supprimez les feuilles atteintes dès leur apparition.

Récolte et conservation

Récoltez les jeunes feuilles avant la floraison : elles sont alors franchement piquantes sans être amères. Elles se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide. La cuisson détruit l’essentiel de leur saveur, ajoutez-les crues ou en toute fin de préparation.

Variétés conseillées

Cochlearia officinalis (type)l’espèce classique, non sélectionnée
Cranson d’Angleterrefeuilles plus charnues, très maritime
Cranson du Danemarkpetit port, précoce au printemps
Cranson des Pyrénéesforme de montagne, plus compacte

Le saviez-vous ?

Surnommé herbe au scorbut, le cranson a sauvé des équipages entiers : ses feuilles gorgées de vitamine C étaient embarquées séchées ou confites par les marins des mers du Nord dès le XVIe siècle.