Aromatiques

Coriandre

Coriandrum sativum

AnnuelleApiacéesProche-Orient et Méditerranée orientale

Aromatique annuelle à double usage : feuilles fraîches au printemps et à l’automne, graines parfumées en fin d’été. Elle se sème directement en place car sa racine pivotante déteste le repiquage, et file en graine dès qu’elle a trop chaud ou trop soif.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Léger, drainé, moyennement riche
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Soleil, mi-ombre en plein été
Espacement: 20 cm entre rangs, 10 cm sur le rang
Prof. semis: 1-2 cm
Germination: 10-20 jours
Culture: 2 mois pour les feuilles, 4 pour les graines
Rusticité: Supporte -5 °C au stade rosette

Compagnonnage

À planter à côté

AnisCarotte ÉpinardChouBetterave

Les gestes clés

1
Semer en place
Directement en ligne, sans repiquage : la racine pivotante casse à la transplantation et le plant monte aussitôt en graine. Frottez les graines entre les doigts pour les fendre, la levée est plus rapide.
2
Échelonner les semis
Un nouveau rang de 1 m toutes les trois semaines d’avril à août : chaque semis ne donne des feuilles que trois ou quatre semaines avant de monter.
3
Ombrer en été
Semez à l’ombre légère de tomates ou de haricots à rames en juillet et août. Au plein soleil et à plus de 25 °C, la coriandre fleurit sans faire de feuilles.
4
Arroser régulièrement
Sol maintenu frais, un arrosage tous les deux ou trois jours. Le manque d’eau est le premier déclencheur de la montaison.
5
Récolter les graines
Quand les ombelles brunissent en août ou septembre, coupez les tiges le matin, tête en bas dans un sac papier, et laissez sécher deux semaines au sec.

Surveiller

Montaison précoce

Carence

Tiges florales dès trois semaines, feuilles fines et découpées, sans saveur.

Ce n’est pas une maladie mais une réaction à la chaleur et au manque d’eau. Semez en place, ombrez, arrosez, et choisissez une variété lente à monter.

Fonte des semis

Maladie

Jeunes plantules qui s’étranglent au collet et tombent à plat.

Semez clair, en sol drainé, sans excès d’arrosage. Évitez les semis serrés sous abri en atmosphère confinée.

Pucerons

Ravageur

Colonies vertes en haut des tiges, surtout à la montaison.

Jet d’eau ou savon noir. En laissant fleurir quelques pieds, les ombelles blanches attirent syrphes et guêpes parasitoïdes qui régulent tout le potager.

Récolte et conservation

Coupez les jeunes feuilles au ciseau à partir de six semaines, en prélevant les tiges extérieures. Les feuilles ne se conservent que deux à trois jours en bouquet dans un verre d’eau, et supportent mal le séchage : congelez-les hachées dans un peu d’huile. Les graines, elles, se gardent deux ans en bocal hermétique.

Variétés conseillées

Santolente à monter, spéciale feuilles
Marocainecultivée pour ses grosses graines
Calypsorepousse après coupe, très feuillue
Coriandre communepolyvalente, feuilles et graines

Le saviez-vous ?

Détester la coriandre a une base génétique : les porteurs d’une certaine version du gène récepteur olfactif OR6A2 perçoivent ses aldéhydes comme une odeur de savon. Cela concerne environ une personne sur dix en Europe, beaucoup moins en Asie du Sud.