Aromatiques

Curcuma

Curcuma longa

VivaceZingibéracéesInde et Asie du Sud-Est

Grand feuillage vert tendre et rhizome orange vif, le curcuma se conduit en France comme une plante en pot que l’on rentre chaque hiver. Il demande chaleur, humidité et patience : huit à neuf mois séparent la plantation du rhizome de la récolte.

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Calendrier

PlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau4/5

Soleil3/5

Sol: Terreau riche, léger et drainé
Acidité: pH 5,5-6,5
Exposition: Lumière vive sans soleil brûlant
Espacement: 30 cm, pot de 30 cm minimum
Prof. semis: 5 cm, bourgeons vers le haut
Germination: Levée en 3 à 6 semaines à 25 °C
Culture: 8 à 9 mois
Rusticité: Gélif, ne supporte pas moins de 10 °C

Compagnons

GingembreBasilic Piment

Les gestes clés

1
Démarrer au chaud
En mars ou avril, posez le rhizome à 5 cm de profondeur dans un pot de 30 cm, à 22-25 °C. Sous 20 °C, il ne démarre tout simplement pas.
2
Arroser à l’eau tiède
Peu jusqu’à la levée, puis généreusement de juin à septembre : les grandes feuilles transpirent beaucoup. Bassinez le feuillage par temps sec.
3
Sortir en été
Dehors de juin à septembre, à mi-ombre lumineuse et à l’abri du vent, qui déchire les feuilles en lanières.
4
Nourrir en pleine croissance
Un engrais organique tous les 15 jours de juin à août : c’est exactement la période où le rhizome grossit.
5
Couper l’eau en octobre
Dès que les feuilles jaunissent, arrêtez tout arrosage et récoltez 3 semaines plus tard, quand le feuillage est complètement sec.

Surveiller

Araignées rouges

Ravageur

Feuilles piquetées de jaune et fines toiles à l’aisselle, en atmosphère sèche.

Bassinez le feuillage et augmentez l’humidité de l’air : l’acarien fuit l’humidité. Sortez la plante dès que possible.

Pourriture du rhizome

Maladie

Rhizome mou et malodorant après un hivernage au frais et humide.

Stockez au sec entre 15 et 20 °C, jamais dans un terreau détrempé, et n’arrosez plus du tout après la chute des feuilles.

Substrat épuisé

Carence

Plante qui stagne en juillet, feuillage vert pâle et de petite taille.

Rempotez dans un terreau neuf et riche, remontez la température : le curcuma est très gourmand pendant sa courte saison de croissance.

Récolte et conservation

Récoltez en octobre ou novembre, quand tout le feuillage est sec, en renversant simplement le pot : le rhizome se détache en doigts orange vif. Gardez les plus beaux éclats pour la plantation suivante, au sec et hors gel. Le reste tient 2 semaines au réfrigérateur, se congèle très bien râpé, ou se sèche en tranches avant d’être réduit en poudre.

Variétés conseillées

Curcuma longa (type)le rhizome orange des cuisines
Zédoairechair blanche, saveur plus amère
Curcuma alismatifoliatulipe du Siam, cultivée pour ses fleurs

Le saviez-vous ?

La curcumine qui colore le rhizome est un pigment si tenace qu’elle servait à teindre les étoffes safranées des moines bouddhistes. Elle sert aussi de réactif chimique : un papier imbibé de curcuma vire au rouge brun au contact d’un produit alcalin.