Aromatiques

Estragon

Artemisia dracunculus

VivaceAstéracéesAsie centrale et Sibérie

L’estragon français apporte cette note anisée et poivrée qui fait la sauce béarnaise et le poulet à l’estragon. Vivace peu exigeante mais très sensible à l’humidité hivernale, elle se multiplie uniquement par division ou bouture, car ses fleurs restent stériles.

Calendrier

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau2/5

Soleil4/5

Sol: Léger, drainant, plutôt pauvre
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Soleil ou mi-ombre chaude
Espacement: 40-50 cm
Prof. semis: Sans objet (bouture ou éclat de souche)
Germination: Sans objet : fleurs stériles
Culture: Touffe productive 3 à 4 ans
Rusticité: Rustique (-15 °C), craint l’humidité hivernale

Compagnonnage

À planter à côté

Tomate Aubergine Courgette LaitueChou

Les gestes clés

1
Choisir le bon plant
Achetez un plant en godet, jamais un sachet de graines : les graines vendues donnent l’estragon de Russie, vigoureux mais presque sans goût. Froissez une feuille avant d’acheter, le parfum doit être franchement anisé.
2
Planter au sec
En avril-mai, en sol drainant, sur une petite butte de 10 cm ou en pot de 30 cm de diamètre. L’eau stagnante de l’hiver tue bien plus d’estragons que le froid.
3
Rabattre et pailler
Coupez la touffe à 5 cm en novembre, puis couvrez d’un paillage sec (feuilles mortes, paille) au nord de la Loire.
4
Diviser tous les 3 ans
En mars ou en septembre, sortez la souche, détachez des éclats de 3 ou 4 bourgeons et replantez ailleurs : la touffe s’épuise et perd son arôme au bout de 3 à 4 ans.
5
Cueillir les jeunes pousses
Prélevez les extrémités des tiges de mai à septembre, avant la floraison. Les feuilles âgées deviennent amères et coriaces.

Surveiller

Rouille de l’estragon

Maladie

Pustules orangées poudreuses au revers des feuilles, qui jaunissent et tombent.

Supprimez les tiges atteintes, aérez la touffe et espacez les plants de 50 cm. Ne mouillez jamais le feuillage à l’arrosage.

Pourriture du collet

Maladie

Base des tiges molle et brune, touffe qui ne repart pas au printemps.

Symptôme d’un sol lourd et détrempé. Replantez sur butte avec du sable grossier, et ne paillez pas avec de la matière humide contre le collet.

Pucerons

Ravageur

Jeunes pousses recroquevillées et colonies vertes aux extrémités au printemps.

Un jet d’eau puissant suffit le plus souvent. Sinon, savon noir dilué à 1 %, en évitant de récolter les 48 heures suivantes.

Récolte et conservation

Cueillez les jeunes tiges le matin, de mai à septembre, avant l’apparition des fleurs. L’estragon perd presque tout son parfum au séchage : congelez-le plutôt en branches entières, ou faites-le macérer dans du vinaigre blanc ou de l’huile. Un bouquet placé dans un verre d’eau tient une bonne semaine au frais.

Variétés conseillées

Estragon français (var. sativa)le seul vraiment parfumé
Estragon de Russie (var. dracunculoides)rustique mais goût très fade
Estragon du Mexique (Tagetes lucida)autre espèce, tient la chaleur

Le saviez-vous ?

Son nom d’espèce, dracunculus, signifie petit dragon, en référence à ses racines enroulées comme un serpent : on lui prêtait le pouvoir de soigner les morsures venimeuses. L’estragon français ne produisant pas de graines fertiles, tous les pieds cultivés en Europe descendent de boutures, comme un immense clone entretenu depuis des siècles.