Fleurs comestibles

Arbre de Judée

Cercis siliquastrum

ArbreFabacéesEst du bassin méditerranéen

En avril, ses fleurs roses sortent directement du tronc et des vieilles branches, avant même les feuilles. Ces petits pois violacés sont comestibles, légèrement acidulés, et font merveille en salade. L’arbre demande surtout de la patience et un sol qui ne reste jamais détrempé.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau2/5

Soleil4/5

Sol: Drainé, calcaire bien toléré
Acidité: pH 6,5-8,0
Exposition: Plein soleil
Espacement: 6 m, pour un arbre de 8 m
Prof. semis: 1 cm, après trempage de 24 h
Germination: 3-6 semaines, après 2 mois au froid
Culture: 5-7 ans avant la première floraison
Rusticité: Rustique (-15 °C)

Compagnons

Lavande RomarinIrisCisteSauge officinale

Les gestes clés

1
Planter jeune et définitif
Choisissez un sujet de 2 ou 3 ans : la racine pivotante supporte très mal la transplantation. Une fois en place, ne le déplacez plus jamais.
2
Réveiller les graines
Pour semer, trempez 24 h dans l’eau chaude puis passez 2 mois au réfrigérateur dans du sable humide. Sans ce double traitement, rien ne lève.
3
Arroser peu
Deux étés d’arrosage à la reprise, puis plus rien du tout. Un sol humide en permanence provoque le dépérissement des grosses racines.
4
Ne pas tailler
La floraison naît sur le vieux bois, tronc compris. Une taille sévère supprime les fleurs pour plusieurs années : limitez-vous au bois mort.
5
Cueillir les boutons
En avril, récoltez les boutons encore fermés et les fleurs tout juste ouvertes, en laissant les deux tiers de l’arbre. Ils sont plus croquants que les fleurs épanouies.

Surveiller

Verticilliose

Maladie

Une branche entière qui flétrit brusquement en plein été, bois brun en section.

Coupez bien en dessous de la zone atteinte et désinfectez l’outil à l’alcool. Évitez de blesser les racines au bêchage, porte d’entrée du champignon.

Chancres du tronc

Maladie

Écorce déprimée et fendue, écoulement brunâtre, rameaux qui sèchent au-dessus.

Curetez jusqu’au bois sain et laissez cicatriser à l’air libre. Un sol lourd et humide est presque toujours la cause de fond.

Pucerons

Ravageur

Jeunes pousses recroquevillées au printemps, miellat sur les feuilles du dessous.

Jet d’eau puis savon noir sur un jeune arbre. Un sujet adulte s’en accommode parfaitement, ne traitez pas avant la cueillette des fleurs.

Récolte et conservation

Cueillez les fleurs de début avril à mi-mai, en privilégiant les boutons fermés, plus croquants et plus acidulés. Elles se gardent 3 jours au frais en boîte hermétique, se confisent au vinaigre comme des câpres ou se cristallisent au sucre. Les jeunes gousses plates, en mai, se croquent aussi crues.

Variétés conseillées

Espèce typele classique méditerranéen, rose vif
'Alba'floraison blanc pur, croissance plus lente
'Bodnant'rose pourpre soutenu, très florifère
Cercis canadensis 'Forest Pansy'espèce voisine, feuillage pourpre remarquable

Le saviez-vous ?

Son nom n’a probablement rien à voir avec Judas : il viendrait de la Judée, sa région d’origine, la légende de l’arbre du pendu étant venue se greffer plus tard. Il appartient bien à la famille des pois, ce qu’expliquent ses gousses plates et le goût de ses fleurs.