Aromatiques

Sauge officinale

Salvia officinalis

ArbusteLamiacéesNord de la Méditerranée et Balkans

Sous-arbrisseau au feuillage gris et velouté, la sauge officinale traverse les hivers sans broncher et se récolte huit mois sur douze. Facile partout où le sol est drainé, elle réclame surtout une taille annuelle sévère pour ne pas se dégarnir du pied en trois ou quatre ans.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau2/5

Soleil5/5

Sol: Léger, calcaire, bien drainé
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 50-60 cm
Prof. semis: 0,5-1 cm
Germination: 10-21 jours à 18 °C
Culture: 5 à 6 ans avant rajeunissement
Rusticité: Rustique (-15 °C)

Compagnonnage

À planter à côté

ChouCarotte Romarin Thym Fraisier

Les gestes clés

1
Semer au chaud
Mars-avril en terrine à 18 °C, les graines à peine recouvertes. Repiquez en godet au stade 4 feuilles et attendez juin pour la mise en place : la sauge démarre lentement.
2
Marcotter une branche
En juin, couchez un rameau bas au sol et maintenez-le avec une pierre : il s’enracine en deux mois. Le moyen le plus simple de renouveler un pied fatigué sans rien acheter.
3
Tailler court en mars
Rabattez d’un tiers à la moitié dès la fin des gelées, en gardant toujours des feuilles sur les rameaux conservés. Sans cette taille, le pied se creuse au centre.
4
Pincer les fleurs
Si vous cultivez la sauge pour la cuisine, supprimez les épis bleus en mai : le feuillage reste tendre et plus parfumé. Sinon, laissez fleurir pour les bourdons.
5
Récolter avant floraison
Les feuilles sont à leur maximum d’arôme en avril-mai, juste avant l’ouverture des fleurs. Cueillez le matin, une fois la rosée évaporée.

Surveiller

Oïdium

Maladie

Feutrage blanc farineux sur le dessus des feuilles en fin d’été, surtout par nuits fraîches et journées chaudes.

Éclaircissez le buisson pour faire circuler l’air, supprimez les feuilles atteintes. Une taille de printemps régulière suffit généralement à l’éviter.

Pourriture du pied

Maladie

Base des tiges brune et molle, plant qui s’effondre d’un bloc après un hiver pluvieux.

Plantez sur butte, écartez tout paillage organique du collet et évitez les terres lourdes. En sol argileux, la culture en pot est plus fiable.

Limaces

Ravageur

Jeunes plants repiqués rasés en une nuit, feuilles duveteuses pourtant peu appétissantes.

Seuls les semis et les repiquages sont vulnérables : entourez-les d’un paillis sec de graviers le temps qu’ils se lignifient.

Récolte et conservation

Prélevez des feuilles à la demande d’avril à novembre, sans dégarnir un seul côté du pied. Séchée rapidement à l’ombre puis conservée en bocal, la sauge garde son parfum près de deux ans, plus longtemps que la plupart des aromatiques. Congelée, elle perd sa texture mais pas son goût.

Variétés conseillées

Officinale typela plus parfumée, valeur sûre
Purpurascensfeuillage pourpre, très ornementale
Icterinapanachée vert et or, compacte
Tricolorpanachage rose et crème, moins rustique
Berggartengrandes feuilles rondes, ne fleurit presque pas

Le saviez-vous ?

Son nom vient du latin salvare, sauver, et l’adage de l’école de Salerne demandait pourquoi mourrait l’homme qui a de la sauge dans son jardin. Au XVIIe siècle, les marchands hollandais l’échangeaient en Chine contre plusieurs fois son volume de thé vert.