Aromatiques

Livèche

Levisticum officinale

VivaceApiacéesAsie du Sud-Ouest (Iran, Afghanistan)

Géante du carré d’aromatiques, la livèche monte à 2 m et sent le céleri en dix fois plus puissant. Deux feuilles suffisent à parfumer une soupe entière, et un seul pied installé dans un coin frais vous servira quinze ans sans rien réclamer.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau3/5

Soleil3/5

Sol: Profond, riche, frais, jamais desséché
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Mi-ombre ou soleil non brûlant
Espacement: 1 m, la touffe est très large
Prof. semis: 1 cm, graine fraîche indispensable
Germination: 15-25 jours, capricieuse au-delà d’un an de stockage
Culture: Touffe en place 10 à 15 ans
Rusticité: Très rustique, jusqu’à -25 °C, disparaît en hiver

Compagnons

ChouHaricot Betterave RhubarbeConsoude

Les gestes clés

1
Semer des graines fraîches
La faculté germinative tombe après un an : semez le sachet de l’année, idéalement en septembre à peine récolté, ou en mars sous abri à 15-18 °C.
2
Réserver la place
Une touffe adulte occupe 1 m² et monte à 2 m en fleurs. Installez-la au fond du carré, côté nord, pour ne pas ombrager le reste du potager.
3
Couper les hampes florales
Sectionnez les ombelles dès leur apparition en juin : la plante cesse alors de durcir et refait des feuilles tendres jusqu’en septembre.
4
Récolter feuille à feuille
Prélevez les tiges extérieures à la base, jamais le cœur. Une seule feuille remplace un demi-céleri dans un bouillon, dosez d’abord petit.
5
Rabattre et pailler
En novembre, coupez tout à 10 cm et couvrez de compost. La souche disparaît totalement l’hiver et resurgit en mars, plus grosse chaque année.

Surveiller

Pucerons verts

Ravageur

Colonies sur les jeunes pousses tendres de mai et sur les hampes florales.

Coupez les hampes qui les attirent, douchez au jet et laissez faire les syrphes que la livèche attire massivement en fleurs.

Chenilles du machaon

Ravageur

Grosses chenilles vertes cerclées de noir et d’orange sur les tiges en été.

Ne faites rien : elles consomment peu sur une touffe de cette taille et donnent l’un des plus beaux papillons du jardin.

Oïdium

Maladie

Poudre blanche sur les feuilles âgées en fin d’été, feuillage terne.

Rabattez la touffe entière à 15 cm : elle refait un feuillage propre en trois semaines si le sol reste frais.

Récolte et conservation

Cueillez les feuilles de avril à septembre, toujours à l’extérieur de la touffe, en évitant la période de floraison où l’arôme devient âcre. Elles se congèlent hachées en portions ou se sèchent à plat, à l’ombre et à moins de 40 °C. Les graines mûres, récoltées en août, s’utilisent comme des graines de céleri dans les pains et les marinades.

Variétés conseillées

Livèche officinale (type)la seule forme cultivée, très parfumée
Céleri perpétuel (cousin)plus doux, feuilles presque toute l’année
Maceron (cousin)bisannuel au goût proche, jeunes tiges
Livèche en godetachat de plant, plus sûr que le semis

Le saviez-vous ?

On la surnomme herbe à Maggi parce que son parfum rappelle celui du célèbre arôme liquide, lequel n’en a pourtant jamais contenu la moindre feuille. Son autre nom, ache des montagnes, rappelle qu’elle a longtemps poussé dans les jardins de montagne comme substitut du céleri.