Aromatiques

Marjolaine

Origanum majorana

VivaceLamiacéesMéditerranée orientale et Asie Mineure

Plus douce et plus ronde en bouche que l’origan, la marjolaine parfume les farces, les tomates et les grillades. Frileuse sous nos climats, elle se conduit comme une annuelle au potager, ou en pot que l’on rentre avant les premières gelées.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau2/5

Soleil5/5

Sol: Léger, drainé, plutôt calcaire
Acidité: pH 6,5-8,0
Exposition: Plein soleil
Espacement: 20-25 cm
Prof. semis: 0,5 cm, à peine recouvert
Germination: 10-15 jours à 18-20 °C
Culture: 3-4 mois
Rusticité: Peu rustique (-5 °C)

Compagnonnage

À planter à côté

CarotteChouCourgette Tomate Aubergine

Les gestes clés

1
Semer en terrine
Mars-avril au chaud, graines minuscules semées en surface et simplement plombées. Gardez le substrat humide au pulvérisateur jusqu’à la levée.
2
Planter au chaud
Mi-mai, quand le sol dépasse 15 °C, tous les 20-25 cm en plein soleil. Un sol pauvre et drainé concentre les arômes, un sol riche les dilue.
3
Pincer les sommités
Coupez les extrémités dès 15 cm de haut : la touffe se ramifie et reste dense au lieu de filer sur une seule tige.
4
Récolter avant floraison
L’arôme culmine juste avant l’ouverture des petites boules blanches en forme de coquille. Coupez les tiges à 10 cm du sol, deux coupes par été.
5
Hiverner à l’abri
Rentrez un pied en pot dans une pièce fraîche et lumineuse (5-10 °C) dès octobre, ou resemez au printemps : sous -5 °C, la souche meurt.

Surveiller

Pourriture du collet

Maladie

Tiges qui noircissent au ras du sol, touffe qui s’effondre après une pluie prolongée.

Plantez sur butte ou en pot, ajoutez du sable grossier. La marjolaine supporte la sécheresse, jamais les pieds mouillés.

Araignée rouge

Ravageur

Feuilles grises et piquetées, fines toiles à l’aisselle, surtout en pot au soleil brûlant.

Bassinez le feuillage le soir par temps sec et rapprochez les pots pour créer un microclimat humide.

Pucerons

Ravageur

Colonies vertes sur les jeunes pousses tendres au printemps.

Jet d’eau puis savon noir dilué à 1 cuillère à soupe par litre, en évitant la récolte des jours suivants.

Récolte et conservation

Récoltez les tiges le matin après la rosée, juste avant la floraison. Séchez-les en petits bouquets tête en bas, à l’ombre et à l’air : contrairement à beaucoup d’herbes, la marjolaine garde très bien son parfum sèche, pendant un an en bocal opaque.

Variétés conseillées

Marjolaine à coquillestype classique, arôme fin et sucré
Compactaport ramassé, idéale en pot
Marjolaine de Crète (Origanum onites)espèce voisine, plus rustique et corsée

Le saviez-vous ?

En Allemagne, la marjolaine s’appelle Wurstkraut, l’herbe à saucisse : elle entre dans la plupart des charcuteries traditionnelles. Ses bractées serrées en petites boules avant floraison lui valent son surnom français de marjolaine à coquilles.