Légumes

Oseille

Rumex acetosa

VivacePolygonacéesEurope et Asie tempérée

Une seule touffe d’oseille suffit à fournir la maison en soupes et en sauces d’avril à octobre. Vivace et parfaitement rustique, elle ne réclame qu’une chose : que l’on coupe ses hampes florales dès qu’elles pointent, faute de quoi les feuilles deviennent amères.

Calendrier

Semis sous abri

Semis en place

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté1/5

Besoin en eau3/5

Soleil3/5

Sol: Frais, humifère, plutôt acide
Acidité: pH 5,5-6,8
Exposition: Mi-ombre ou soleil doux
Espacement: 30 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 7-10 jours
Culture: Vivace, à renouveler tous les 4 ans
Rusticité: Très rustique (-20 °C)

Compagnonnage

À planter à côté

ChouLaitue Radis Fraisier

Les gestes clés

1
Semer en ligne
Avril-mai, en sillon d’1 cm, lignes espacées de 30 cm. La levée est rapide et régulière, l’oseille n’a aucune exigence particulière.
2
Éclaircir à 30 cm
Ne gardez qu’un plant tous les 30 cm au stade 3 feuilles : la touffe adulte occupe facilement une place de ce diamètre.
3
Supprimer les hampes
Dès mai, coupez à la base toute tige florale qui monte. C’est le geste décisif : une plante montée arrête de faire des feuilles et devient amère.
4
Cueillir par l’extérieur
Prélevez les feuilles périphériques en laissant toujours le cœur intact, comme pour une salade à couper. La touffe reproduit en continu.
5
Rabattre en été
Fin juillet, coupez toute la touffe à 5 cm et arrosez : une repousse de feuilles jeunes et tendres arrive en deux à trois semaines.

Surveiller

Chrysomèle de l’oseille

Ravageur

Coléoptères vert métallique et larves noires qui réduisent les feuilles en dentelle dès mai.

Ramassage manuel matin et soir pendant une semaine, cela suffit en général. Une coupe à ras interrompt le cycle en supprimant les pontes.

Rouille de l’oseille

Maladie

Pustules orange au revers des feuilles, feuillage jauni en fin d’été.

Rabattez la touffe à ras et évacuez les feuilles atteintes. Aérez en divisant les souches trop denses tous les 3 ans.

Limaces

Ravageur

Jeunes feuilles trouées au printemps, dégâts nocturnes après la pluie.

Écartez le paillage du collet au démarrage et ramassez le soir. L’oseille pousse plus vite que les limaces ne mangent une fois installée.

Récolte et conservation

Cueillez feuille à feuille d’avril à octobre, en privilégiant les jeunes feuilles, plus tendres et moins acides. L’oseille se flétrit en 48 heures au réfrigérateur : blanchissez-la et congelez-la en portions, ou faites-la fondre au beurre pour obtenir une purée qui se garde plusieurs mois au congélateur.

Variétés conseillées

Large de Bellevillela classique, feuilles amples et tendres
Blonde de Lyongrandes feuilles claires, peu montante
Oseille-épinard (patience)douce, très peu acide, précoce
Sanguinefeuilles veinées de rouge, décorative

Le saviez-vous ?

L’acidité de l’oseille vient de l’acide oxalique, à consommer avec modération si l’on est sujet aux calculs rénaux. Cet acide réagit avec le métal : cuite dans une casserole en fonte ou en aluminium non revêtu, l’oseille noircit et prend un goût métallique, d’où l’usage de l’inox ou de l’émail.