Légumes

Panais

Pastinaca sativa

BisannuelleApiacéesEurope et Caucase

Cousin sucré de la carotte, le panais passe tout l’hiver en terre et se bonifie franchement avec le gel. Sa seule vraie difficulté est la levée : semences de l’année obligatoires et sol maintenu humide pendant les trois semaines que dure la germination.

Calendrier

Semis en place

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Profond, meuble, sans cailloux ni fumure fraîche
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Soleil à mi-ombre
Espacement: 15-20 cm, lignes à 40 cm
Prof. semis: 1-1,5 cm
Germination: 15-25 jours
Culture: 7-8 mois
Rusticité: Très rustique (-15 °C, meilleur après les gelées)

Compagnonnage

À planter à côté

Radis Laitue Pois OignonSouci

À éloigner

CarotteCéleriFenouil

Les gestes clés

1
Semer frais
Utilisez impérativement des graines de l’année : leur faculté germinative s’effondre au bout de 12 mois. Semez en mars-avril en sol réchauffé à 8 °C.
2
Marquer le rang
Mêlez quelques graines de radis au semis : levés en 4 jours, ils signalent la ligne et permettent de biner sans attendre les 3 semaines du panais.
3
Garder humide
Arrosez en pluie fine tous les 2 jours jusqu’à la levée, sans jamais laisser la surface croûter. C’est là que se joue la réussite du semis.
4
Éclaircir et pailler
Un plant tous les 15-20 cm au stade 3 feuilles, puis paillez en juin : le panais a besoin de fraîcheur constante tout l’été pour ne pas se fendre.
5
Manipuler avec des gants
La sève du feuillage est phototoxique : au contact de la peau puis du soleil, elle provoque des brûlures. Désherbez et récoltez couvert par temps ensoleillé.

Surveiller

Mouche de la carotte

Ravageur

Galeries brunes en surface de la racine, feuillage rougissant qui se couche.

Voile anti-insectes de mai à septembre, semis distants des carottes, et association avec l’oignon ou le poireau dont l’odeur brouille les pistes.

Chancre du panais

Maladie

Taches brun-orangé au niveau du collet, qui s’étendent et creusent la racine en automne.

Buttez légèrement les collets en septembre pour les protéger, évitez les excès d’azote et pratiquez une rotation de 4 ans.

Oïdium

Maladie

Feutrage blanc sur le feuillage en août, plants qui stagnent.

Espacez les rangs à 40 cm, arrosez au pied. Le feuillage atteint en fin de culture n’empêche pas la racine de grossir.

Récolte et conservation

Attendez les premières gelées, en général fin octobre : le froid convertit l’amidon en sucres et le panais devient nettement plus doux. Le plus simple est de le laisser en place tout l’hiver sous un paillage épais et de l’arracher au fur et à mesure ; sinon, stockez les racines en cave dans du sable humide, où elles tiennent 3 à 4 mois.

Variétés conseillées

Demi-long de Guerneseyla classique, régulière et rustique
Tender and Truechair fine, peu de cœur fibreux
White Gemracine courte, réussit en sol lourd
Gladiator F1vigoureux, tolérant au chancre

Le saviez-vous ?

Avant l’arrivée de la pomme de terre, le panais était la source de sucre du potager européen : on en tirait de la confiture, du vin et même de la bière. Presque disparu des jardins français au XXe siècle, il n’a retrouvé sa place que depuis une vingtaine d’années.