Un potager d'hiver ne se plante pas en hiver. Les légumes qu'on cueille de décembre à mars se décident entre le printemps et la fin de l'automne, et tous n'ont pas la même échéance. En septembre et en octobre, il est encore temps de semer la mâche, les épinards, les laitues d'hiver, la roquette, le cerfeuil et les navets, puis de planter l'ail, l'échalote et l'oignon blanc et de semer les fèves et les pois. Les poireaux, les choux de Bruxelles et les panais, eux, se mettent en place au printemps : si ce n'est pas fait, ce sera pour l'an prochain.
Voici la liste mois par mois, avec la résistance au gel de chaque légume et le lien vers sa fiche de culture. Les dates viennent des fiches Hortenia et valent pour un climat tempéré. Dans le Sud et sur le littoral, les semis et plantations d'automne se prolongent souvent jusqu'en novembre.
Trois sortes de légumes d'hiver
On range sous ce nom trois groupes qui ne se cultivent pas du tout de la même façon, et c'est ce qui crée la confusion.
Les légumes d'automne semés tard. Mâche, épinard, laitues d'hiver, roquette, cerfeuil, navet, pak-choï : ils poussent vite à la fin de l'été, ralentissent avec le froid et se cueillent au fil de l'hiver. On les sème d'août à octobre.
Les légumes de longue saison qui attendent en terre. Poireau d'hiver, chou de Bruxelles, chou frisé, chou de Milan, panais, topinambour : ils ont poussé tout l'été et restent au potager jusqu'à ce qu'on en ait besoin. Le poireau se garde en terre et se récolte au fur et à mesure ; les racines de panais passent l'hiver en place et deviennent plus sucrées quand il gèle.
Les plantations d'automne pour le printemps. Ail, échalote, fève, pois : ils passent l'hiver en terre mais ne se récoltent qu'à partir de mai. Ce ne sont pas des légumes d'hiver dans l'assiette, mais c'est bien maintenant qu'ils se plantent.
Août : les derniers semis pour manger en hiver
Août est le vrai départ du potager d'hiver. C'est le mois où l'on sème et plante ce qui doit avoir pris de la force avant que les jours raccourcissent.
| Légume | En août | Récolte |
|---|---|---|
| Mâche | semis en pleine terre (possible de juillet à octobre) | octobre à mars |
| Épinard | semis en pleine terre | octobre à décembre |
| Navet | semis (jusqu'en septembre) | octobre à décembre |
| Chicorée scarole | plantation (de juillet à septembre) | septembre à décembre |
| Pak-choï | semis et plantation | septembre à novembre |
| Daïkon | semis (juillet-août) | octobre à décembre |
| Chou frisé | dernières plantations (de juin à août) | octobre à mars |
Un piège avec la mâche en plein été : sa graine refuse de germer au-dessus de 20 °C. Un semis fait pendant une semaine de chaleur lève mal ou pas du tout. Arrosez le soir, semez à l'ombre légère d'une culture haute, ou attendez la fin de la vague de chaleur.
Septembre : salades d'hiver et légumes feuilles
Septembre est le mois le plus chargé. Tout ce qui est semé maintenant se cueillera de l'automne à la sortie de l'hiver.
- Mâche : on continue les semis en pleine terre. Semer un rang toutes les deux semaines étale la récolte au lieu de tout avoir en même temps.
- Épinard : derniers semis en pleine terre ce mois-ci, pour cueillir d'octobre à décembre, puis à nouveau au printemps.
- Laitue d'hiver : semis sous abri en septembre et octobre, plantation en pleine terre jusqu'à la fin du mois. Choisissez des variétés d'hiver : ce sont les seules à tenir entre -5 et -10 °C.
- Roquette et mizuna : semis en pleine terre en septembre, sous abri en octobre. Rustiques jusqu'à -7 °C pour la roquette et -10 °C pour le mizuna, davantage sous un voile.
- Cerfeuil : semis en septembre. Il supporte -10 °C et se récolte une bonne partie de l'hiver.
- Navet et radis : derniers semis. Le radis est peu rustique (-2 °C) : il se récolte avant les premières gelées.
- Oseille : semis ou plantation en septembre. C'est la plus rustique de la liste (-20 °C), et comme c'est une vivace, la même touffe produit pendant environ quatre ans.
- Oignon blanc : semis en pleine terre en août et septembre pour des oignons frais dès le mois de mai.
Dans les régions à automne doux, septembre et octobre sont aussi les mois de plantation de l'artichaut, à protéger dès que le thermomètre descend vers -5 °C.
Octobre : ail, fèves, pois et semis sous abri
Octobre bascule vers les cultures qui passeront l'hiver en terre.
- Ail : plantation d'octobre à décembre. Très rustique (-15 °C), récolte en juin et juillet.
- Échalote : plantation en octobre et novembre, rustique jusqu'à -10 °C.
- Oignon d'automne : plantation en octobre, les variétés d'automne tiennent jusqu'à -10 °C.
- Fève : semis en octobre et novembre. Les jeunes plants supportent -8 °C, la récolte arrive de mai à juillet.
- Pois et petit pois : semis en octobre et novembre. Jeunes, ils ne tiennent que jusqu'à -5 °C : réservez ces semis aux régions où l'hiver reste doux.
- Sous abri : mâche, laitue, roquette, mizuna, cerfeuil et cresson alénois.
- Rhubarbe : plantation en octobre et novembre. Elle tient jusqu'à -25 °C et une souche produit dix ans et plus.
Le détail des gestes du mois est dans notre article que planter en octobre au potager, et les planches qui restent vides peuvent recevoir un engrais vert d'automne.
Novembre : les dernières plantations avant le froid
Novembre ferme la saison. On termine l'ail, qui se plante jusqu'en décembre, l'échalote, et là où l'hiver reste doux les fèves et les pois. On sème encore le cresson alénois sous abri.
C'est aussi le mois de l'endive, qui se cultive en deux temps. Les graines semées au printemps ont donné tout l'été une grosse racine ; à l'automne, on arrache ces racines et on les met à forcer à l'obscurité, en couche ou en bac. Mises en place en novembre et décembre, elles donnent les chicons blancs de décembre à mars.
Trop tard cette année : ceux qui se préparent au printemps
C'est la déception classique de septembre : on voudrait des poireaux et des choux de Bruxelles pour l'hiver, et leur saison est passée. Ces légumes ont besoin de tout l'été pour se développer. Notez leurs dates pour l'an prochain :
| Légume | Semis | Plantation | Récolte | Résiste jusqu'à |
|---|---|---|---|---|
| Poireau d'hiver | février à juin | mai à juillet | septembre à avril | -15 °C |
| Chou de Bruxelles | mars à mai | mai et juin | octobre à février | -12 °C |
| Chou frisé | mars à juillet | juin à août | octobre à mars | -15 °C |
| Chou de Milan | février à juin | mai à juillet | octobre à mars | -15 °C |
| Panais | mars à mai, en place | octobre à février | -15 °C | |
| Topinambour | février à avril | octobre à mars | tubercules à -20 °C en terre | |
| Endive | mai et juin | forçage des racines en novembre et décembre | décembre à mars | racine à -10 °C |
| Céleri-rave | février et mars sous abri | mai | septembre à novembre | -5 °C, à récolter avant les fortes gelées |
Quelques repères pour bien choisir l'an prochain. Pour les poireaux, prenez des variétés d'hiver comme Bleu d'hiver, D'hiver de Saint-Victor ou Monstrueux d'Elbeuf, celles qui supportent le froid. Laissez les panais en terre : le gel améliore leur goût. Et récoltez les choux de Bruxelles par étapes en commençant par le bas de la tige, où les pommes sont les plus avancées.
La résistance au gel, légume par légume
Du plus rustique au plus fragile, d'après les fiches de culture Hortenia. Ces chiffres sont des repères pour des plantes bien installées.
| Résiste jusqu'à | Légumes |
|---|---|
| -20 °C et au-delà | oseille, rhubarbe (-25 °C), tubercules de topinambour en terre |
| -15 °C | mâche, poireau, chou frisé, chou de Milan, panais, ail |
| -10 à -12 °C | épinard et chou de Bruxelles (-12 °C), cerfeuil, échalote, oignon d'automne, mizuna |
| -5 à -8 °C | fève jeune et navet d'hiver (-8 °C), roquette (-7 °C), chicorée scarole (-6 °C), laitue d'hiver (-5 à -10 °C), pois jeune, pak-choï, daïkon (-5 °C) |
| moins de -5 °C, fragile | radis (-2 °C) |
Protéger les légumes d'hiver sans matériel coûteux
Pas besoin de serre pour passer l'hiver. Trois protections simples couvrent presque tous les cas :
- Un paillage épais au pied des légumes racines et des poireaux. Paille ou feuilles mortes limitent le gel du sol : la carotte, par exemple, tient à -5 °C dans une terre paillée. Pour les poireaux, vous pouvez aussi en mettre quelques-uns en jauge dans un coin abrité, pour pouvoir les arracher même par grand froid.
- Un voile d'hivernage sur les salades et les légumes feuilles. Mâche, roquette, mizuna et laitues supportent davantage de froid sous voile. Posez-le le soir où le gel est annoncé, retirez-le quand le temps se radoucit pour éviter la pourriture.
- Un châssis ou un petit tunnel pour les semis d'octobre. Il suffit à prolonger la saison des salades et du cerfeuil.
Le plus difficile n'est pas de protéger, c'est de le faire la bonne veille. C'est là qu'une alerte gel est utile.
Organiser son potager d'hiver avec Hortenia
Hortenia construit le planning de la semaine à partir des plantes de votre jardin, de votre région et de la météo : les semis de mâche à échelonner, l'ail à planter, les dernières récoltes avant les gelées. La météo du jardinier prévient la veille quand le gel arrive, pour poser le voile au bon moment. Les fiches de culture de chaque légume de cette liste sont aussi dans l'application.
Découvrir l'application potager Hortenia (gratuite, iOS et Android).
Questions fréquentes
Quels légumes d'hiver planter en septembre ? En septembre, on sème encore la mâche, l'épinard, la roquette, le mizuna, le cerfeuil, les navets et les derniers radis, on plante les laitues d'hiver, la chicorée scarole et l'oseille, et on sème l'oignon blanc.
Est-il trop tard pour planter des poireaux en septembre ? Oui pour une récolte d'hiver correcte : le poireau d'hiver se sème de février à juin et se plante de mai à juillet. En septembre, semez plutôt mâche et épinards.
Quel légume du potager résiste le mieux au gel ? L'oseille tient jusqu'à -20 °C et la rhubarbe jusqu'à -25 °C. Viennent ensuite la mâche, le poireau, le chou frisé, le chou de Milan, le panais et l'ail, rustiques jusqu'à -15 °C environ.
Quels légumes récolte-t-on en plein hiver ? Mâche, poireaux, choux de Bruxelles, chou frisé, chou de Milan, panais, topinambours et chicons d'endive. Les épinards donnent jusqu'en décembre puis repartent au printemps.
Sources
- Fiches de culture Hortenia (calendriers de semis, de plantation et de récolte, rusticité) : mâche, épinard, laitue, poireau, chou de Bruxelles, chou frisé, chou de Milan, panais, endive, oseille, ail, fève.
- Mâche (Valerianella locusta), Wikipédia : salade d'hiver, semis de juillet à octobre, récolte jusqu'en mars.
- Poireau, Wikipédia : rusticité, variétés d'hiver, conservation en terre et en jauge.
- Panais, Wikipédia : racines qui passent l'hiver en terre et gagnent en sucre avec le gel.
- Chou de Bruxelles, Wikipédia : résistance au froid, récolte échelonnée par le bas.
- Endive, Wikipédia : culture en deux temps, racines puis forçage à l'obscurité.
- Photo : Rosenkohl nach -9°C Frost, Josef Schlaghecken, Wikimedia Commons, licence CC BY 4.0.
